Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2008, Número 395

  • Monográfico de Calidad Alimentaria

    • Calidad alimentaria: un elemento diferenciador y una herramienta de competitividad para la industria

      págs. 26-33

      

    • Tratamientos por eliminación de calor y su control en alimentos

      Ainhoa Suinaga

      págs. 34-35

      

    • El reto de la certificación en la industria alimentaria

      Eva Hita Lorite, Cristina Gorraiz, Sandra Aguirre

      págs. 36-38

      

    • Aplicación de nuevos materiales de referencia microbiológicos al control interno de la calidad

      Raquel Múrtula Corbí, Emilio Soria Olivas, María Adela Yáñez Amorós, L. Martínez, Vicente Catalán Cuenca

      • Resumen

      págs. 39-42

      

  • Monográfico de Biotecnología Alimentaria

    • Biotecnología: la ciencia al servicio de la productividad en el sector alimentario

      págs. 44-51

      

  • Artículos originales

    • Sistemas de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos: documento orientativo de especificaciones de su sistema de autocontrol (D.O.E.S.A.) vs ISO 22000

      Silvia Andrés González-Moralejo, Nuria Castellote Prada

      • Resumen

      págs. 52-65

      

    • Diseño de un sistema de trazabilidad en la industria alimentaria:: las lecciones aprendidas a partir de la experiencia del sector cárnico

      Silvia Andrés González-Moralejo, Nuria Castellote Prada

      págs. 66-84

      

  • Congreso ALCYTA: CYTALIA XIII

    • Efecto de la ingesta de dietas enriquecidas en fibra sobre mediadores inflamatorios en ratas Zucker obesas

      D. Sánchez, Miguel Quiñones Rey, B. Muguerza, L. Moulay, M. Miguel, Amaya Aleixandre

      págs. 86-86

      

    • Efecto agudo de un cacao rico en polifenoles sobre la presión arterial de ratas espontáneamente hipertensas

      M. Quiñones, D. Sánchez, L. Moulay, B. Muguerza, M. Miguel, Amaya Aleixandre

      págs. 87-88

      

    • Determinación de la temperatura y del contenido de hielo de un alimento parcialmente congelado a partir de medidas ultrasónicas

      Carolina Aparicio Ayora, Laura Otero García, B. Gignon, A. D. Molina García, P. D. Sanz

      págs. 88-88

      

    • Tratamientos a alta presión para prolongar la vida útil del fresón: estudio de viabilidad

      Laura Otero García, Guadalupe Préstamo, B. Gignon, Carolina Aparicio Ayora, P. D. Sanz

      págs. 89-89

      

    • Monitorización del envejecimiento de geles dulces de almidón extruido mediante análisis instrumental de textura

      Laura Otero García, Guadalupe Préstamo, B. Gignon, Carolina Aparicio Ayora, P. D. Sanz

      págs. 89-90

      

    • Análisis sensorial de textura de barritas coextruidas de gel dulce de almidón

      Pablo Díez Baños, María C. Luna, María Dolores Ferrando Rodrigo, M. Aranda, José María Ros García, Sebastián Bañón Arias

      págs. 90-90

      

    • Evaluación de la calidad microbiológica de los hielos alimenticios. ¿Es necesario incluir la determinación de Pseudomonas Aeruginosa?

      J. Arocha, Ángel Luis del Arco Aguilar, J. Díaz, Carmen Álvarez Alonso, A. Hernández

      págs. 91-92

      

    • Estudio de inactivación térmica de POD de pimiento

      A. Serrano, M. I. Fortea, Francisco del Amor García, Santiago López Miranda, Estrella Núñez Delicado

      págs. 92-93

      

    • Aplicación de la resonancia magnética nuclear de alta resolución con ángulo mágico (HRMAS) en el estudio de la maduración del queso

      David Castejón, P. Villa, Bárbara Miralles López, M. Mengíbar, Antonio Herrera Marteache

      págs. 93-94

      

    • Estabilidad oxidativa de una base utilizada en la obtención de margarina

      C. Hernández, A. Mieras Pitre, O. Martínez

      págs. 94-95

      

    • Producción de aceite a partir del mesocarpo del fruto de la Palma Corozo (Acrocomia Aculeata) y posible uso alimenticio

      C. Hernández, A. Mieres Pitre, O. Martínez

      págs. 95-96

      

    • Parámetros físico-químicos y sensoriales de coupages de aceite de oliva virgen extra con la variedad empeltre

      A.C. Sánchez Gimeno, María Benito de Valle Prieto, Rosa Pilar Oria Almudí

      págs. 96-97

      

    • Desarrollo de un producto alimenticio con harina de trigo durum

      A. Mieres Pitre, C. Hernández, O. Martínez

      págs. 97-98

      

    • Influencia del método de secado (atomización) en el desarrollo de aceite microencapsulados

      Francisca Holgado, J. Velasco, María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

      págs. 98-99

      

    • Determinación de lactosa, galactosa y ácido láctico en leche cruda, comercial y leches fermentadas de cabra

      Rocío Fernández, M. de Alba, B. Escudero Gómez, M.D. Ruiz López, R. Gimenez, M. Olalla

      págs. 99-100

      

    • Optimización de secado por etapas de arroz en secaderos de flujo mixto

      Marta Gazólaz Sanz, Asunción Iguaz Gaínza, Cristina Arroqui Vidaurreta, María Paloma Vírseda Chamorro

      págs. 100-101

      

    • Empleo de N-Acetil -L-Cisteína como alternativa al uso de sulfito en la conservación de patata mínimamente procesada

      Gloria Bobo García, Y. Trujillo Navarro, Cristina Arroqui Vidaurreta, María Paloma Vírseda Chamorro

      págs. 101-102

      

    • Modelo estadístico que describe el funcionamiento de una válvula de reciente creación para el control de flujo de sólidos granulares

      F. Santoyo, G. Guatemala, José Bon Corbín, I. Orozco, J. García, E. Arriola

      págs. 102-103

      

    • Episodio de contaminación por coliformes en un yacimiento subterráneo de agua mineral natural

      Carmen Álvarez Alonso, Ángel Luis del Arco Aguilar, J. F. Díaz Flores, J. Arocha, J. Méndez

      págs. 103-104

      

    • Cambios de color en una bebida a base de zumo de naranja-leche tratada por altas presiones hidrostáticas

      F. Barba, José Ramiro González Montaña, María José Esteve Mas, Ana María Frígola Cánoves

      págs. 104-105

      

    • Calidad microbiológica de canales equinas obtenidas en mataderos de la Comunidad Valenciana

      Beatriz Martínez Fernández, Mª. F. Celda Ruiz, María Encarnación Millán Yunta, Aurora Espacio Casanovas, M. Cano Marín, Mª Carmen López Mendoza

      págs. 105-106

      

    • Estimación de la ingesta de fitoestrógenos a partir del consumo de bebidas

      J. Hernández Elizondo, M. J. Mariscal, F. J. Velasco Selas, Ana María Rivas Rubio, M. A. Murcia, María Fátima Olea Serrano

      págs. 106-106

      

    • Valoración nutricional de los menús escolares en centros de Granada

      A. Martínez, Pedro Antonio Caballero Calvo, F. J. Velasco Selas, María José Martínez Tomé, José Antonio Hernández Herrero

      págs. 107-107