Sistemas de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos: documento orientativo de especificaciones de su sistema de autocontrol (D.O.E.S.A.) vs ISO 22000

• Autores: Silvia Andrés González-Moralejo, Nuria Castellote Prada
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 395, 2008, págs. 52-65
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La globalización del comercio de alimentos y las crisis alimentarias han convertido la seguridad alimentaria en el centro de atención de la sociedad, los gobiernos y las organizaciones supranacionales. Para responder a las exigencias de los consumidores muchas empresas del sector de la alimentación utilizaron como estrategia la implantación de NORMAS DE CERTIFICACIÓN INTERNACIONALES como la ISO 9001:2000. La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO ha normalizado el HACCP basado en la determinación de puntos críticos de control y en la realización de un análisis continuo de peligros, siendo incorporado como principio general en la legislación de la UE. En este trabajo se procedió a hacer un análisis comparativo de la ISO 22000:2005, de reciente aparición, con el Documento Orientativo de Especificaciones de su Sistema de Autocontrol, documento base en Andalucía, que sirve de guía en cuanto a conceptos, principios y contenidos de los Sistemas de Autocontrol en base al Codex.

  • English

    The globalization of the food trade and the food crises have turned the food safety into the center of attention of the society, the goverments and the supranational organizations. In order to respond to the exigencies of the consumers many companies of the sector of the feeding they used as strategy the implantation of INTERNATIONAL PROCEDURE OF CERTIFICATION like the ISO 9001:2000. The Commission of the Codex Alimentarius of the FAO has normalized the HACCP based on the determination of critical points of control and on the accomplishment of a continuous analysis of dangers, being incorporated as general principle in the legislation of the EU. In this work one proceeded to do a comparative analysis of the ISO 2000:2005, of recent apparition, with the Orientative Document of Specifications of its System of Self-control, document bases on Andalusia, that serves as guide as far as concepts, principles and contents of the Systems of Self-control on the basis of the Codex