Parte I. Principios básicos

• Introducción a la salud pública

  Lluís Salleras Sanmartí, Lluís Serra Majem

  págs. 3-7

  

• Nutrientes y sus funciones

  Francisco José Mataix Verdú

  págs. 8-19

  

• Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas: ingestas dietéticas de referencia

  Lluís Serra Majem, Javier Aranceta Bartrina

  págs. 20-30

  

• Valor nutritivo de los alimentos

  Magda Rafecas Martínez, Rafael Codony Salcedo, Josep Boatella Riera

  págs. 31-37

  

• Grupos de alimentos

  Gemma Salvador Castell, Francisco José Mataix Verdú, Lluís Serra Majem

  págs. 38-51

  

• Historia de la nutrición en salud pública

  José María Bengoa Lecanda

  págs. 52-61

  

Parte II. Epidemiología nutricional

• Epidemiología nutricional

  Lluís Serra Majem, Almudena Sánchez Villegas

  págs. 65-71

  

• Tipos de estudios en epidemiología nutricional

  Jorge Doreste Alonso, Lluís Serra Majem

  págs. 72-79

  

• Estudios ecológicos en nutrición

  Ricard Tresserras i Gaju, Esteve Fernández Muñoz

  págs. 80-85

  

• Estudios transversales en nutrición

  Lourdes Ribas Barba, Maria Victoria Arija Val, Lluís Serra Majem

  págs. 86-93

  

• Estudios de casos y controles en nutrición

  Esteve Fernández Muñoz, Carlo La Vecchia

  págs. 94-100

  

• Estudios de cohortes en nutrición

  Miguel Ángel Martínez González, Jokin de Irala Estévez

  págs. 101-107

  

• Estudios experimentales en nutrición

  Josep Maria Ramón Torrell

  págs. 108-113

  

• Evaluación del estado nutricional

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem, Francisco José Mataix Verdú

  págs. 114-135

  

• Evaluación del consumo de alimentos en poblaciones: encuestas alimentarias

  Lluís Serra Majem, Lourdes Ribas Barba, Javier Aranceta Bartrina

  págs. 136-145

  

• Encuestas alimentarias a nivel nacional y familiar

  Blanca Román Viñas, Fátima Prieto Ramos, Lluís Serra Majem

  págs. 146-157

  

• Diario o registro dietético: métodos de doble pesada

  Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo

  págs. 158-167

  

• Recordatorio de 24 horas

  Lluís Serra Majem, Lourdes Ribas Barba

  págs. 168-177

  

• Cuestionario de frecuencia de consumo alimentario

  Lydia Gorgojo, José María Martín Moreno

  págs. 178-183

  

• Historia dietética

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem

  págs. 184-191

  

• Métodos de evaluación rápida, cribado o identificación rápida de pacientes en riesgo nutricional

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem

  págs. 192-198

  

• Validez de la evaluación de la ingesta dietética

  Jesús Vioque López

  págs. 199-210

  

• Reproducibilidad de las encuestas alimentarias

  Josep Maria Ramón Torrell

  págs. 211-214

  

• Indicadores bioquímicos de la ingesta dietética

  Patricia Henríquez Sánchez, Reina García Closas, Lluís Serra Majem

  págs. 215-227

  

• Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en salud pública

  Andreu Farrán Codina, Raul Zamora Ros

  págs. 228-237

  

• Análisis informático de las encuestas alimentarias

  Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Mariano Mañas Almendros, Josep Maria Ramón Torrell

  págs. 238-244

  

• Fuentes de error en la evaluación del consumo de alimentos

  Carmen Pérez Rodrigo

  págs. 245-253

  

• Revisión sistemática y metanálisis en nutrición comunitaria

  Miguel Delgado Rodríguez, Joan Fernández Ballart, Francisco Javier Llorca Díaz

  págs. 254-262

  

• Nutrición basada en la evidencia

  Jorge Doreste Alonso, Lluís Serra Majem

  págs. 263-271

  

Parte III. Nutrición en la edad evolutiva

• Nutrición durante el embarazo y la lactancia

  Joan Fernández Ballart, Maria Victoria Arija Val, Gemma Cucó, Michelle M. Murphy

  págs. 275-287

  

• Nutrición en la infancia

  Mónica Ruiz Pons, Javier Aranceta Bartrina

  págs. 288-301

  

• Nutrición en la adolescencia: anorexia nerviosa y bulimia

  Rosa María Ortega Anta, Beatriz Basabe Tuero, Javier Aranceta Bartrina

  págs. 302-310

  

• Nutrición y trabajo

  Eusebi Puyalto Ballart, Pere Sanz Gallén

  págs. 311-315

  

• Nutrición y vejez

  Javier Aranceta Bartrina

  págs. 316-326

  

• Nutrición, actividad física y promoción de la salud

  Carmen Pérez Rodrigo, Agneta Yngve

  págs. 327-336

  

• Nutrición y deporte

  Josep Antoni Tur Marí, Antoni Pons Biescas

  págs. 337-346

  

Parte IV. Nutrición, salud y enfermedad

• Nutrición, alimentación y enfermedades cardiovasculares

  Fernando Rodríguez Artalejo, José Ramón Banegas Banegas, Pilar Guallar Castillón

  págs. 349-357

  

• El sobrepeso y la obesidad como problema de salud pública

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem

  págs. 358-368

  

• Obesidad infantil y nutrición comunitaria

  Inmaculada Bautista Castaño, Marta Sangil Monroy, Lluís Serra Majem

  págs. 369-376

  

• Nutrición y diabetes

  Clotilde Vázquez Martínez, Maria Cecilia Montagna, Gonçal Lloveras

  págs. 377-383

  

• Dieta, nutrición y cáncer

  Carlos Alberto González Svatetz, Lluís Serra Majem

  págs. 384-392

  

• Deficiencias de nutrientes conducentes a anemia, su prevención y tratamiento

  Maria Victoria Arija Val, Fernando Viteri Echeverría

  págs. 393-405

  

• Nutrición y osteoporosis

  Montserrat Romera Baurés, Lluís Serra Majem

  págs. 406-416

  

• Trastornos por deficiencia de yodo

  Jose A. Muñoz Márquez, Lluís Serra Majem

  págs. 417-424

  

• Dieta, flúor y caries

  Lluís Serra Majem, Emili Cuenca

  págs. 425-435

  

• Alcohol y nutrición

  Javier Aranceta Bartrina

  págs. 436-445

  

• Nutrición y drogodependencias

  J. F. Díaz-Flores Estévez, Elena M. Rodríguez Rodríguez, Carlos Díaz Romero

  págs. 446-452

  

• Nutrición y alteraciones cognitivas

  Miguel Angel Rubio Herrera, Carmen Moreno Lopera

  págs. 453-458

  

• Nutrición y errores innatos del metabolismo

  Pablo Gabriel Sanjurjo Crespo, Luis Aldamiz-Echevarria Azuara, E. Ojembarrena Martínez

  págs. 459-464

  

• Nutrición en la enfermedad celíaca y en la enfermedad inflamatoria intestinal

  Elena Gento Peña, S. García-Morán, Alberto Miján de la Torre

  págs. 465-474

  

• Alergias alimentarias

  M. Garmendia Zallo, Ignacio Javier Ansotegui Zubeldia

  págs. 475-481

  

• Nutrición e inmunidad

  Ascensión Marcos Sánchez, Esther Nova Rebato, Gabriela Perdigón, Alejandra de Moreno de Leblanc

  págs. 482-490

  

• Nutrigenómica y salud

  A. Chávez Villasana, Miriam Muñoz de Chávez

  págs. 491-496

  

Parte V. Seguridad alimentaria

• Peligros y riesgos sanitarios asociados a los alimentos

  Lluís Serra Majem, Eduard Mata i Albert

  págs. 499-509

  

• Elementos traza: de la deficiencia a la toxicidad

  Jimena Salgueiro, Marcela Zubillaga, José Boccio

  págs. 510-518

  

• Seguridad alimentaria: perspectiva europea

  Andreu Palou Oliver

  págs. 519-527

  

• Enfoque actual de la seguridad alimentaria en la Unión Europea

  Jesús Román Martínez Álvarez, José Antonio Pinto Fontanillo, Antonio Villarino Marín

  págs. 528-533

  

• Seguridad alimentaria: principios, directrices y organismos: sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en el sector alimentario

  Lluís Serra Majem, Pilar Viedma Gil de Vergara

  págs. 534-543

  

• Investigación epidemiológica en el control de brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por los alimentos

  Patricio Garrido Morales

  págs. 544-551

  

• Alimentos transgénicos y nutrición

  Daniel Ramón Vidal, José Vicente Gil Ponce

  págs. 552-557

  

• Interacciones entre los alimentos y los medicamentos y salud pública

  María Carmen Vidal Carou, Abel Mariné Font

  págs. 558-566

  

• Diarrea aguda y salud pública

  Luis Peña Quintana, Lluís Serra Majem

  págs. 567-576

  

• Agua, aspectos sanitarios

  Miguel Espigares García, Aurora Bueno Cavanillas, Elena Espigares Rodríguez

  págs. 577-581

  

• Contaminantes químicos de los alimentos

  Ramon Canela i Arqués, Arturo Hardisson de la Torre

  págs. 582-590

  

• Estudios de dieta total en salud pública

  Lluís Serra Majem, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo, Lourdes Ribas Barba, Luis D. Boada

  págs. 591-599

  

Parte VI. Nutrición comunitaria

• Diversidad cultural y alimentación

  Mercè Vidal Ibáñez, Joy Ngo de la Cruz

  págs. 603-617

  

• Hábitat, alimentación y salud

  Jesús Contreras Hernández

  págs. 618-622

  

• Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en España

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem

  págs. 623-630

  

• Estado nutricional de la población de Cuba, México y algunos países de América Central

  Carmen Santos Hernández, Perla Ochandategui Camejo, Reina Lores Estrada

  págs. 631-638

  

• Hábitos alimentarios y subnutrición en América Central y el Caribe

  Jorge René Díaz Fernández, Ada Lydia Cagigas Reig, Tamara Díaz Lorenzo

  págs. 639-641

  

• Dieta mediterránea

  Lluís Serra Majem, Joy Ngo de la Cruz, Antonia Trichopoulou

  págs. 642-656

  

• Hábitos alimentarios y estado nutricional en Europa

  Lluís Serra Majem, Elisabeth Weichselbaum, Blanca Román Viñas, Ibrahim Elmadfa

  págs. 657-665

  

• Políticas de nutrición

  Rocío Ortiz Moncada, Lluís Serra Majem

  págs. 666-675

  

• Planificación y programación en nutrición comunitaria

  Lluís Serra Majem, Rocío Ortiz Moncada

  págs. 676-683

  

• Objetivos nutricionales y guías dietéticas

  Javier Aranceta Bartrina, Lluís Serra Majem

  págs. 684-697

  

• Guías alimentarias en América Latina

  Verónika Molina

  págs. 698-704

  

• Educación nutricional

  Carmen Pérez Rodrigo, Javier Aranceta Bartrina

  págs. 705-719

  

• Aspectos metodológicos de la educación alimentaria

  Jesús Sánchez Martos, Carmen Gamella Pizarro

  págs. 720-725

  

• Educación para el consumo

  Rafael Urrialde de Andrés, Eduardo Corral Román

  págs. 726-732

  

• Evaluación en nutrición comunitaria

  Carmen Pérez Rodrigo, Keith Tones

  págs. 733-741

  

• Marketing social y nutrición comunitaria

  Diego Grimaldi Rey, Joy Ngo de la Cruz

  págs. 742-752

  

• Lactancia materna y salud pública

  Adriana Ortiz Andrellucchi, Luis Peña Quintana

  págs. 753-760

  

• El consejo dietético y nutricional en atención primaria de salud

  Lluís Serra Majem, Neus Sagués Martínez

  págs. 761-768

  

• Alimentos funcionales

  Blanca Gonzalvo Heras, Blanca Raidó Quintana, Lluís Serra Majem

  págs. 769-777

  

• Enriquecimiento o fortificación alimentaria: hierro y cinc

  José Boccio

  págs. 778-787

  

• Antioxidantes y salud

  María Carmen Vidal Carou, Jaume Serra Farró

  págs. 788-800

  

• Globalización, transición nutricional y desarrollo social de los países en vías de desarrollo

  José Carlos Suárez Herrera, Hélène Delisle

  págs. 801-815

  

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