Miguel Ángel Sentandreu Vicente

• Artículos de revistas (18)
• Colaboraciones en obras colectivas (4)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (3)

• Artículos de revistas

  • Early postmortem degradation of actin muscle protein in Algerian Sahraoui dromedaries

    Hanane Smili, Yasmine Boudida, Samira Becila, Baaissa Babelhadj, Messaouda Idder, Abdelmajid Chehma, Abdelkader Adamou, Abdelghani Boudjellal, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Ahmed Ouali

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 29, Nº 6, 2023, págs. 555-563

    • Resumen
    

  • Optimization of a fluorogenic assay to determine caspase 3/7 activity in meat extracts

    Claudia Fuente García, Enrique Sentandreu, Noelia Aldai Elkoro-Iribe, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 28, Nº 2, 2022, págs. 128-134

    • Resumen
    

  • Impacto del modo de transporte al matadero (mezcla o no mezcla con animales extraños) de terneros de las razas Asturiana de los Valles y Retinta en los atributos físico-químicos y organolépticos de carne madurada: aceptabilidad y preferencia de los consumidores

    Sol Angel Zamuz Castro, Susana García Torres, María Cabeza de Vaca, David Tejerina Barrado, Alberto Ortiz, Mamen Oliván, Verónica Sierra, Yolanda Diñeiro García, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, María Dolores López Pedrouso, Laura Purriños, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Daniel Jose Franco Ruiz

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 118, Nº. 2, 2022, págs. 213-238

    • Resumen
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  • A straightforward gel-free proteomics pipeline assisted by liquid isoelectric focusing (OFFGEL) and mass spectrometry analysis to study bovine meat proteome

    Enrique Sentandreu, Claudia Fuente García, J.L. Navarro Fabra, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 27, Nº 2, 2021, págs. 112-122

    • Resumen
    

  • Perfil sensorial de la carne de vacuno de la raza Retinta procedente de dos sistemas de producción durante la maduración

    Sol Angel Zamuz Castro, Susana García Torres, María Cabeza de Vaca, David Tejerina Barrado, Alberto Ortiz, Mamen Oliván, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, María Dolores López Pedrouso, Laura Purriños, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Daniel Jose Franco Ruiz

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 117, Nº. 5, 2021, págs. 513-531

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  • El Gueddid, a traditional Algerian dried salted meat: physicochemical, microbiological characteristics and proteolysis intensity during its manufacturing process and ripening

    Radhia Benlacheheb, Samira Becila, Kahina Hafid, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Hiba-Ryma Boudechicha, Abdelghani Boudjellal

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 25, Nº 4, 2019, págs. 347-355

    • Resumen
    

  • Behi-haragiaren samurtasuna aztergai: estrategia proteomiko berri baten garapena

    Lorea Rivera Beldarrain, Noelia Aldai Elkoro-Iribe, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Ekaia: Euskal Herriko Unibertsitateko zientzi eta teknologi aldizkaria, ISSN 0214-9001, Nº. 34, 2018, págs. 185-198

    • Resumen
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  • Identification of Potent ACE Inhibitory Peptides from Wild Almond Proteins

    Mozhgan Mirzapour, Karamatollah Rezaei, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 82, Nº 10, 2017, págs. 2421-2431

    • Resumen
    

  • Complementary action of caspases 3 and 7 in the breakdown of bovine and porcine myofibrilar muscle proteins

    Rosa A. Rodríguez Frómeta, Jesús Rodríguez Díaz, Enrique Sentandreu, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 9, 2013, págs. 123-123

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  • Empleo del isoelectroenfoque en medio líquido en el fraccionamiento y caracterización de las proteínas del músculo bovino

    Eva Gascó, Enrique Sentandreu, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 8, 2012, págs. 146-146

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  • Proteolityc activity of caspase 3 on muscle myosin heavy chain

    Carlos Hernán Herrera Méndez, Samira Becila, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Enrique Sentandreu

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 7, 2011, págs. 137-137

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  • Ciencia de la carne y Proteómica

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 6, 2010, págs. 70-72

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  • La Proteómica como vía para determinar el origen animal de los productos cárnicos

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Paul D. Fraser, Enrique Sentandreu, Leticia Mora Soler, Peter M. Bramley

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 5, 2010, págs. 170-172

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  • Péptidos inhibidores de la Enzima Convertidora de Angiotensina I generados en la digestión in vitro de la carne de cerdo

    Elizabeth Escudero Fernández, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Keizo Arihara, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 5, 2010, págs. 172-174

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  • Péptidos derivados de la troponina T generados en jamón curado

    Leticia Mora Soler, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 5, 2010, págs. 175-176

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  • Fragmentos de titina generados durante el proceso de elaboración de jamón curado

    Leticia Mora Soler, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, K. M. Koistinen, Paul D. Fraser, Peter M. Bramley, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 1, 2008, págs. 110-111

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  • A rapid purification procedure for cathepsin L from bovine species and production of specific antibodies

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 15, 2004, págs. 2052-2060

    

  • Role of muscle endopeptidases and their inhibitors in meat tenderness

    A. Ouali, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, G. Coulis

    Trends in food science and technology: an official journal of the European Federation of Food Science and Technology ( EFFoST ) and the International Union of Food Science and Technology ( IUFoST ), ISSN 0924-2244, Vol. 13, Nº. 12, 2002, págs. 398-419

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Efecto del estrés pre-sacrificio sobre el desarrollo de carnes dfd en la raza retinta

    Claudia Fuente García, L. Serrano Hernández, Enrique Sentandreu, Noelia Aldai Elkoro-Iribe, P. Romero, María Cabeza de Vaca, David Tejerina Barrado, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    XVIII Jornadas sobre Producción Animal: 7 y 9 de mayo de 2019, Zaragoza / coord. por Mireia Blanco Alibés, José Alfonso Abecia Martínez, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Sandra Lobón Ascaso, Daniel Collado Martín, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2019, ISBN 978-84-09-10960-9, págs. 528-530

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto del tiempo de maduración sobre el ph y color de la carne de potro

    L.R. Beldarrain, L. Moran, G.F. Aldazabal, L. J. Barrón, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Noelia Aldai Elkoro-Iribe

    XVIII Jornadas sobre Producción Animal: 7 y 9 de mayo de 2019, Zaragoza / coord. por Mireia Blanco Alibés, José Alfonso Abecia Martínez, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Sandra Lobón Ascaso, Daniel Collado Martín, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2019, ISBN 978-84-09-10960-9, págs. 564-566

    • Texto Completo Libro
    

  • Estudio de la maduración post mortem de la carne de vacuno mediante el análisis proteómico de la fracción miofibrilar

    L.R. Beldarrain, Noelia Aldai Elkoro-Iribe, J.L. Navarro Fabra, Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    XVII Jornadas sobre Producción Animal: 30 y 31 de mayo de 2017, Zaragoza / coord. por Ana Olaizola Tolosana, José Alfonso Abecia Martínez, Mireia Blanco Alibés, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2017, ISBN 978-84-697-3065-2, págs. 705-707

    • Texto completo
    

  • Aplicaciones de las herramientas proteómicas en Tecnología de la Alimentación

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Carlos Amat, Enrique Sentandreu

    Manual de Proteómica, 2014, págs. 637-652

    

• Tesis

  • Purificacion y caracterizacion de las dipeptidilpeptidasas del musculo esqueletico porcino

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat de València (2000).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Effect of ageing time on horse meat quality: instrumental and sensory approach

    Lorea Rivera Beldarrain

    Tesis doctoral dirigida por Miguel Ángel Sentandreu Vicente (dir. tes.), Noelia Aldai Elkoro-Iribe (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Proteome changes and apoptosis processes in bovine meat: methodological development and effect of animal management

    Claudia Fuente García

    Tesis doctoral dirigida por Miguel Ángel Sentandreu Vicente (dir. tes.), Noelia Aldai Elkoro-Iribe (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2021).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado

    Leticia Mora Soler

    Tesis doctoral dirigida por Miguel Ángel Sentandreu Vicente (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  Digital CSIC  RiuNet  TESEO 
    

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