Efecto del tiempo de maduración sobre el ph y color de la carne de potro

• L.R. Beldarrain ^[2] ; L. Morán ^[2] ; G.F. Aldazabal ^[2] ; L.J.R. Barrón ^[2] ; M.A. Sentandreu ^[1] ; N. Aldai ^[2]
  1. [1] Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Valencia, España

     
  2. [2] Grupo de investigación Lactiker, Vitoria
• Localización: XVIII Jornadas sobre Producción Animal: 7 y 9 de mayo de 2019, Zaragoza / coord. por Mireia Blanco Alibés, José Alfonso Abecia Martínez, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Sandra Lobón Ascaso, Daniel Collado Martín, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2019, ISBN 978-84-09-10960-9, págs. 564-566
• Idioma: español
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