Grasas y aceites

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  Año 2004, Vol. 55, Número 3

  • Investigación

    • Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones: predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento

      Juan Garrido Fernández, Mercedes Lozano Ruiz, María Isabel Mínguez Mosquera, Antonio Pérez Gálvez, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena

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      págs. 213-218

      

    • Biotechnology of olive fermentation of 'Galega' Portuguese variety

      L. F. Vilas Boas, Isabel Fernandes, Luis Catulo, Cidália Peres, Manuela Oliveira, Lucília Gomes, Sandra Silva, Dulce Brito, Fausto A. Leitao, Francisca Gordo

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      págs. 219-226

      

    • Formation of stigmasta-3,5-diene in olive oil during deodorization and/orphysical refining using nitrogen as stripping gas

      Mercedes Alvarez Serrano, E. Graciani Constante, Manuel León Camacho

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      págs. 227-232

      

    • Olive mill wastewater characteristics: modelling and statistical analysis

      Susete Martins-Dias, Luisa C. Davies, Júlio M. Novais, André M. Vilhena

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      págs. 233-241

      

    • Ternary diagram of extract proteins/solvent systems: sesame, soybean and lupine proteins

      Mohamed Salah Sifaoui, M.A. Khedr

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      págs. 242-250

      

    • Orujos de dos fases almacenados en balsas

      María Victoria Ruiz Méndez, Alvaro E. Ramos Hinojosa

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      págs. 251-258

      

    • Color changes and 5-hydroxymethyl furfural formation in zile pekmezi during storage

      Ilkay Tosun

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      págs. 259-263

      

    • The utilization of discarded oil from potato chip factories in toilet soapmaking

      Adel Y. Girgis

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      págs. 264-272

      

    • Perfiles de ácidos grasos totales y libres en embutidos crudo-curados tradicionales de Galicia

      Francisco Javier Carballo García, Bernardo Prieto Gutiérrez, Silvia Iglesias, María Inmaculada Franco Matilla

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      págs. 273-281

      

    • Fatty acids evolution and composition of olive oils extracted from different olive cultivars grown in Calabrian area

      Marco Poiana, Antonio Mincione

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      págs. 282-290

      

    • Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los hígados de merluza en comparación con el del aceite extraído de ellos

      Y. Pinchak, María Antonia Grompone, M.T. Pagano, R. Harispe

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      págs. 291-295

      

    • Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso cremoso argentino

      Diego J. Mercanti, Carlos A. Meinardi, Mario C. Candioti, Carlos A. Zalazar, Irma Verónica Wolf

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      págs. 296-302

      

  • Información tecnológica

    • Elaboración integral de las aceitunas con autogeneración de electricidad, comparada con el sistema actual de obtención del aceite de oliva virgen

      José Manuel Palomar Carnicero, A. Ortega Jurado, Fernando Cruz Peragón

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      págs. 303-311

      

  • Revisión

    • Cholesterol oxidized products in foods: potential health hazards and the role of antioxidants in prevention

      Alfonso Valenzuela B., Susana Nieto, Julio Sanhueza

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      págs. 312-320

      

    • El consumo de fitosteroles ¿un arma de doble filo?

      Josana Librelotto, Francisco José Sánchez-Muniz, Meritxell Nus, Amaia Canales

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      págs. 321-327