Antonio Pérez Gálvez

• Artículos de revistas (7)
• Colaboraciones en obras colectivas (2)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (3)

• Artículos de revistas

  • Astaxanthin from Crayfish (Procambarus clarkii) as a Pigmentary Ingredient in the Feed of Laying Hens

    Antonio Pérez Gálvez, Juan José Negro Balmaseda, María Isabel Mínguez Mosquera, M.ª Victoria Cascajo Almenara, J. Garrido Fernández

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 2, 2008, págs. 139-145

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  • Postprandial evolution of the carotenoid content in the triacylglycerol-rich lipoprotein fraction after a single ingestion of virgin olive oil in humans

    Yolanda M. Pacheco, J. Garrido-Fernández, Sergio López Martín, J. Villar, Antonio Pérez Gálvez, Beatriz Bermúdez Pulgarín, Rocío Abia, Francisco José García Muriana

    Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 8, 2005, págs. 1097-1102

    

  • Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones: predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento

    Juan Garrido Fernández, Mercedes Lozano Ruiz, María Isabel Mínguez Mosquera, Antonio Pérez Gálvez, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 55, Nº 3, 2004, págs. 213-218

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  • Changes in the Carotenoid Metabolism of Capsicum Fruits during Application of Modelized Slow Drying Process for Paprika Production

    M. I. Minguez-Mosquera, Antonio Pérez Gálvez, D. Hornero-Mendez

    Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 3, 2004, págs. 518-522

    

  • Degradation, under Non-Oxygen-Mediated Autooxidation, of Carotenoid Profile Present in Paprika Oleoresins with Lipid Substrates of Different Fatty Acid Composition

    M. I. Minguez-Mosquera, Antonio Pérez Gálvez

    Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 3, 2004, págs. 632-637

    

  • Influencia del secado lento a baja temperatura en el contenido carotenoide de dos variedades de pimiento (Capsicum annum L): Balance biosintético y/o degradativo en función de las condiciones de procesado

    Juan Garrido Fernández, María Isabel Mínguez Mosquera, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena, Antonio Pérez Gálvez, Marina Lozano Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 52, Nº 5, 2001, págs. 311-316

    • Resumen
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  • Termodegradacion de carotenoides en el pimentón

    Antonio Pérez Gálvez, Juan Garrido Fernández

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 48, Nº 5, 1997, págs. 290-296

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Carotenoides

    María Isabel Mínguez Mosquera, Antonio Pérez Gálvez, Dámaso Hornero Méndez, Manuel Jarén Galán

    Los aceites y grasas: composición y propiedades / coord. por Enrique Graciani Constante, 2006, ISBN 84-87440-36-3, págs. 119-137

    

  • Carotenoids and Provitamin A in Functional Foods

    María Isabel Mínguez Mosquera, Dámaso Hornero Méndez, Antonio Pérez Gálvez

    Methods of analysis for functional foods and nutraceuticals / W. Jeffrey Hurst (ed. lit.), 2002, ISBN 1-56676-824-1, págs. 101-158

    

• Tesis

  • Oxidación de pigmentos carotenoides en función de su estructura y entorno lipídico

    Antonio Pérez Gálvez

    Tesis doctoral dirigida por María Isabel Mínguez Mosquera (dir. tes.). Universidad de Sevilla (2000).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Idus
    

• Tesis dirigidas

  • The implication of the milk fat globule membrane in the functionalization of the intestinal epithelium

    Victoria Martínez Sánchez

    Tesis doctoral dirigida por Antonio Pérez Gálvez (dir. tes.), Javier Fontecha Alonso (codir. tes.). Universidad Pablo de Olavide (2025).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIO
    

  • Actividad antioxidante de carotenoides frente a hidroperósxidos lipídicos de origen endógeno y exógeno en el tracto intestinal

    Irene Carvajal Lérida

    Tesis doctoral dirigida por Manuel Jarén Galán (dir. tes.), Antonio Pérez Gálvez (dir. tes.). Universidad de Sevilla (2012).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Idus
    

  • Bioaccesibilidad in vitro de carotenoides desde matrices lipofílicas e hidrofílicas: competitividades y sinergias

    Elisabet Fernandez Garcia

    Tesis doctoral dirigida por Juan Garrido Fernández (dir. tes.), Antonio Pérez Gálvez (dir. tes.), Isabel María Vicario Romero (tut. tes.). Universidad de Sevilla (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Idus
    

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