Luz Marìa Paucar Menacho

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• Artículos de revistas

  • Otimização das propriedades reológicas das massas de pães com substituição de farinha de trigo por farinhas de grão inteiro de pseudocereais Andinos germinados

    Luz Marìa Paucar Menacho, Wilson Daniel Simpalo López, Williams Castillo, Lourdes Esquivel Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga, Marcio Schmiele

    Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 54, Nº. 11, 2024

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  • Características tecnológicas y sensoriales de bizcochos dulces con adición de harina de tocosh (Solárium tuberosum) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis)

    Ursula Susana Quineche Adrian, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 13, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: Mayo-Agosto), págs. 103-113

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  • Mashua (tropaeolum tuberosum): Composición nutricional, características químicas, compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud

    Diego Arteaga Cano, Luis Chacón Calvo, Víctor Samamé Herrera, Darlyn Valverde Cerna, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 12, Nº. 1, 2022 (Ejemplar dedicado a: Enero-Abril), págs. 95-101

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  • Guanábana (Annona muricata L): Origen, características, cosecha, Postcosecha, actividad antioxidante, actividad antinflamatoria y beneficios para la salud

    Olenka Mendoza Méndez, Ariana Palacios De la Cruz, Hilser Salinas Mata, Keila Sarmiento Vilela, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 12, Nº. 1, 2022 (Ejemplar dedicado a: Enero-Abril), págs. 123-129

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  • Use of Andean pseudocereals in beer production

    Luz Marìa Paucar Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, William Esteward Castillo Martinez, Wilson Daniel Símpalo López, Anggie Verona Ruiz, Alicia Lavado Cruz, Soledad Quezada Berrú, William López Rodriguez

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 13, Nº. 4, 2022 (Ejemplar dedicado a: Octubre-Diciembre), págs. 395-410

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  • Quinua (Chenopodium quinoa): Composición nutricional y Componentes bioactivos del grano y la hoja, e impacto del tratamiento térmico y de la germinación

    Yordi Campos Rodriguez, Katherin Acosta Coral, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 13, Nº. 3, 2022 (Ejemplar dedicado a: julio-septiembre), págs. 209-220

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  • Copoazú (Theobroma grandiflorum.): Caracterización botánica, composición nutricional, actividad antioxidante y compuestos bioactivos

    Raúl Siche Jara, Jordy Campos Rodriguez, Maylee Aguayo Flores, Alisson Mendoza Narvaez, Alanis Acosta Baca, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 11, Nº. 3, 2021 (Ejemplar dedicado a: Septiembre - Diciembre), págs. 339-343

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  • Cushuro (Nostoc sphaericum): Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales

    Anghelo Corpus Gomez, Marlon Alcantara Callata, Heydy Celis Teodoro, Brayan Echevarria Alarcón, Juan Paredes Julca, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 11, Nº. 2 (mayo-agosto), 2021, págs. 231-238

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  • Moringa oleifera: Usos de hojas y semillas en la industria alimentaria

    Ursula Quineche Adrian, Sofía Salirrosas Zapata, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 11, Nº. 1 (enero - abril), 2021, págs. 97-104

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  • Aceite de Lupinus mutabilis obtenido por prensa expeller: Análisis de rendimiento, caracterización fisicoquímica, capacidad antioxidante, ácidos grados y estabilidad oxidativa

    Gloria Pascual Chagman, Juan Santa Cruz Olivos, A. Hidalgo, Fernando Julián Benavente Moreno, Mª Carmen Pérez Camino, Alejandrina Sotelo Méndez, Luz Marìa Paucar Menacho, Christian R. Encina Zelada

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 12, Nº. 2, 2021 (Ejemplar dedicado a: Abril - Junio), págs. 219-227

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  • Pomegranate (Punica granatum): a functional superfruit with therapeutic properties

    Angie Nizama Chapoñan, Osni Rodriguez Liñan, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 10, Nº. 3 (septiembre - diciembre), 2020, págs. 311-318

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  • La nanotecnología en el desarrollo de envases para alimentos: Una supertecnología que afronta con éxito los desafíos actuales del envasado y amigable con el medio ambiente

    Alicia Lavado Cruz, Jordy Huamán Cano, Luz Marìa Paucar Menacho

    Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 10, Nº. 2 (mayo - agosto), 2020, págs. 211-217

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  • Pitahaya (Hylocereus spp.): Cultivo, características fisicoquímicas, composición nutricional y compuestos bioactivos

    Anggie Verona Ruiz, Juan Urcia Cerna, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 11, Nº. 3, 2020 (Ejemplar dedicado a: Julio - Septiembre), págs. 439-453

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  • Oxidative stability and shelf life of avocado oil extracted cold and hot using discard avocado (Persea americana)

    Jhoseline Guillén Sánchez, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 11, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: Enero-Marzo), págs. 127-133

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  • Lúcuma (Pouteria lucuma): composición, componentes bioactivos, actividad antioxidante, usos y propiedades beneficiosas para la salud

    Ricardo Maza de la Quintana, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 11, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: Enero-Marzo), págs. 135-142

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  • Optimización de las características nutricionales, texturales y sensoriales de cookies enriquecidas con chía (Salvia hispánica) y aceite extraído de tarwi (Lupinus mutabilis)

    Yulissa Salvatierra Pajuelo, Mayra Azorza Richarte, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 10, Nº. 1 (Enero-Marzo), 2019, págs. 7-17

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  • Camu-camu (Myrciaria dubia): Fruta tropical de exce-lentes propiedades funcionales que ayudan a mejorar la calidad de vida

    Ericka Arellano Acuña, Irvin Rojas Zavaleta, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 7, Nº. 4, 2016 (Ejemplar dedicado a: Octubre - Diciembre), págs. 433-443

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  • Effect of partial substitution of wheat flour by soybean meal in technological and sensory characteristics of cupcakes for children of school age

    Luz Marìa Paucar Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, Jhoseline Guillén Sánchez, Sigry Mori Arismendi

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 7, Nº. 2, 2016 (Ejemplar dedicado a: Abril - Junio), págs. 121-132

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  • Comparative study of physical-chemical features of sacha inchi oil (Plukenetia volubilis l.), olive oil (Olea europaea) and fish oil

    Luz Marìa Paucar Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, Jhoseline Guillén Sánchez, Juan Capa Robles, Cesar Moreno Rojo

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 6, Nº. 4, 2015 (Ejemplar dedicado a: Scientia Agropecuaria), págs. 279-290

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  • Estudio de la Maca (Lepidium meyenii Walp.), cultivo andino con propiedades terapéuticas

    Gabriel Sifuentes-Penagos, Susan León-Vásquez, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 6, Nº. 2, 2015 (Ejemplar dedicado a: Scientia Agropecuaria), págs. 131-140

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  • Características y propiedades funcionales del maíz morado (Zea mays L.) var. subnigroviolaceo

    Jhoseline Guillén Sánchez, Sigry Mori Arismendi, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 5, Nº. 4, 2014 (Ejemplar dedicado a: Scientia Agropecuaria), págs. 211-217

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  • Characteristics and functional properties of purple corn (Zea mays L.) var. subnigroviolaceo

    Jhoseline Guillén Sánchez, Sigry Mori Arismendi, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 5, Nº. 4, 2014 (Ejemplar dedicado a: Scientia Agropecuaria), págs. 211-217

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  • Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante natural y su uso en beneficio de la salud

    Rebeca Salvador-Reyes, Medali Sotelo-Herrera, Luz Marìa Paucar Menacho

    Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2306-6741, ISSN 2077-9917, Vol. 5, Nº. 3, 2014 (Ejemplar dedicado a: Scientia Agropecuaria), págs. 157-163

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• Tesis dirigidas

  • Desarrollo de productos de panificación saludables con alto contenido de compuestos bioactivos y actividad antioxidante a partir de harina de quinua (chenopodium quinoa) y cañihua (chenopodium pallidicaule) germinados

    Williams Esteward Castillo Martínez

    Tesis doctoral dirigida por Luz Marìa Paucar Menacho (dir. tes.), Cristina Martínez-Villaluenga (codir. tes.). Universidad Nacional del Santa (2022).

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    • Tesis en acceso abierto en: repositorio.uns.edu.pe
    

  • Estudio comparativo de las características fisicoquímicas y vida útil de las papayas nativas (carica pubescens) papayita de monte y (carica pentagona heilb) babaco deshidratas mediante liofilización

    Erick A. Auquiñivín Silva

    Tesis doctoral dirigida por Luz Marìa Paucar Menacho (dir. tes.). Universidad Nacional del Santa (2019).

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    • Tesis en acceso abierto en: repositorio.uns.edu.pe
    

  • Influencia de la adición de harina de cáscara de mango (Mangifera Indica L.), variedad Kent y ácido ascórbico sobre las características tecnológicas del pan de molde

    Cesar Moreno Rojo

    Tesis doctoral dirigida por Luz Marìa Paucar Menacho (dir. tes.). Universidad Nacional del Santa (2017).

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    • Tesis en acceso abierto en: repositorio.uns.edu.pe
    

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