Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2016, Número 246 (Mayo 2016)

  • Especial Alimentaria 2016

    • Alimentaria 2016: espejo de la realidad de la industria de alimentación y bebidas

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 37-41

      

    • Nuevos productos para un nuevo consumidor

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 42-54

      

  • Especial IFFA 2016

    • IFFA mostró el camino para alimentar a un mundo superpoblado mejorando la eficiencia y el ahorro de recursos naturales

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 56-62

      

    • La oferta tecnológica de IFFA 2016 marca el camino para los próximos años

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 63-74

      

  • Jamón curado

    • Las exportaciones y los nuevos formatos impulsan la subida en la producción de jamón curado

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 76-86

      

    • Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados: Recomendaciones a los fabricantes

      Jesús Ventanas Barroso, Jacint Arnau Arboix, Narcís Grèbol

      • Resumen

      págs. 87-91

      

    • Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado

      Elena Coll, Jacint Arnau Arboix, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Laura Purriños, José Vicente García Pérez, José Javier Benedito Fort, Elena Fulladosa

      • Resumen

      págs. 92-96

      

    • Empleo de un producto con acción repelente para controlar la proliferación de ácaros durante el curado del jamón

      Alexandre Lamas Freire, Alejandra Iglesias Tilve, José Manuel Miranda López, Alberto Cepeda Sáez, Carlos Manuel Franco Abuín

      • Resumen

      págs. 97-103

      

  • Higiene

    • Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas

      Juan Carlos Álvarez Gurrea, Susana Sanz Cervera, José Juan Rodríguez Jerez

      • Resumen

      págs. 104-118

      

  • Aditivos

    • Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural

      Carina Lorena Fernandez, Mara Cristina Romero, Ana María Romero, Mirtha Marina Doval, María Alicia Judis

      • Resumen

      págs. 119-126

      

  • Actualidad

    • Guijuelo acogerá una nueva edición de la Feria de la Industria Cárnica

      • Resumen

      págs. 128-129