Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados: Recomendaciones a los fabricantes

• Autores: Jesús Ventanas Barroso, Jacint Arnau Arboix, Narcís Grèbol
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 87-91
• Idioma: español
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• Resumen

  • En los últimos años no ha parado de crecer la venta de jamones y paletas loncheados al finalizar el proceso de curado, debido a su comodidad para la compra y a su consumo fácil y rápido. Se presenta un decálogo de estrategias para prevenir la pérdida de calidad que se puede producir en la elaboración, comercialización y consumo de jamón curado loncheado.