Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural

• Autores: Carina Lorena Fernandez, Mara Cristina Romero, Ana María Romero, Mirtha Marina Doval, María Alicia Judis
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 119-126
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evalua la mejora del perfil lipídico en hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja como fuente de ácidos grasos saludables, y la estabilidad oxidativa del producto en presencia de antioxidantes de origen natural que puedan reemplazar a antioxidantes sintéticos. Además se valora el cambio de color producido por el agregado de los diferentes componentes.