Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas

• Autores: Juan Carlos Álvarez Gurrea, Susana Sanz Cervera, José Juan Rodríguez Jerez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 104-118
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la tercera parte del artículo sobre el trabajo de investigación de la contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos, se evalúan las operaciones de limpieza y desinfección y de recambio de útiles por otros limpios a lo largo de la jornada laboral en industrias cárnicas. Además se sugieren una serie de medidas de corrección económicas y viables desde el punto de vista productivo.