Grasas y aceites

• 

  Año 2002, Vol. 53, Número 3

  • Condiciones óptimas para la degradación enzimática de proteínas de semillas oleaginosas

    F. S. Taha, M. A. Ibraim, E. A. El- Zanaty

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 267-272

    

  • Efecto del grado de hidrólisis sobre las propiedades funcionales de proteínas de semillas oleaginosas

    F. S. Taha, M. A. Ibraim

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 273-281

    

  • Proceso de sacarificación y fermentación simultáneas para la conversión de la fracción celulósica del residuo de la extracción del aceite de oliva en etanol

    José María Oliva Martínez, María José Negro Alvarez, Paloma Manzanares Secades, Ignacio Ballesteros Perdices, Mercedes Ballesteros Perdices

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 282-288

    

  • Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado con pigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano durante el almacenamiento en oscuridad

    Mabel Ojeda, Mónica Ihl, Erick Scheuermann, Mara Cea, Siegrid Schoch

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 289-297

    

  • Fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo

    Luis Antonio Gioielli, Chiu Chih Ming, Víctor Sotero Solís

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 298-303

    

  • Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

    S. A. Vekiari, Aristidis Koutsaftakis

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 304-308

    

  • Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen

    Andrés Alvarruiz, José Emilio Pardo González, J. I. Pérez, M. Andrés

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 309-318

    

  • Lecitina de soja: fraccionamiento del residuo insoluble en acetona y sus componentes volátiles

    M. Aly Saadia, Y. El-Shattory

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 319-323

    

  • Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

    P. Papadopoulou, S. A. Vekiari, Aristidis Koutsaftakis

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 324-329

    

  • Reducción de la incidencia de la alteración por alambrado en aceitunas verdes fermentadas durante su almacenamiento

    D. Brito, Cidália Peres, Mohamed Faid, A. Asehraou

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 330-334

    

  • Efecto de dos métodos de asado sobre la rancidez oxidativa y la oxidación del coresterol en "shawerma" de ternera y pollo

    Khalid Al-Ismail

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 335-339

    

  • Efecto de la temperatura sobre películas de un aislado proteico del suero bovino (WPI) absorbidas sobre la interfase aceite-agua

    Juan M. Rodríguez Patino, Cecilio Carrera Sánchez, María Rosario Rodríguez Niño

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 340-351

    

  • Evolución de los ácidos grasos en el mesocarpo del níspero a diferentes estados de maduración

    Faik Ahmet Ayaz, R. H. Glew, H.S. Huang, L. T. Chuang, D. J. Vander Jagt, M. Strnad

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 352-356

    

  • Determinación del contenido de grasa de leche en mezclas de grasas

    H. Glaeser

    • Texto completo

    págs. 357-358