Evolución de los ácidos grasos en el mesocarpo del níspero a diferentes estados de maduración

• Autores: Faik Ahmet Ayaz, R. H. Glew, H.S. Huang, L. T. Chuang, D. J. Vander Jagt, M. Strnad
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 53, Nº 3, 2002, págs. 352-356
• Idioma: español
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• Resumen

  • La composición en ácidos grasos del níspero (Mespilus germanica L.) varió significativamente entre los estados de maduración muestreados a los 157, 172 y 187 DAFs (días después de la floración). Veinte y un ácidos grasos diferentes fueron detectados en el fruto preclimatérico y 17 cuando comenzó el climaterio. Los ácidos grasos principales encontrados en nísperos, recolectados desde Octubre (157 y 172 DAFs) hasta Noviembre (187 DAF), fueron principalmente ácido palmítico (16:0), ácido linoléico (18:2n-6), y ácido a-linolénico (18:3n-3). En tanto que el contenido en ácidos grasos saturados (ácido palmítico (16:0) y ácido esteárico (18:0)) aumentó, el contenido en ácidos grasos esenciales (ácido linoleico (18:2n-6) y ácido linolénico (18:3n-6)) disminuyó durante la maduración, en paralelo con el oscurecimiento de la pulpa. El porcentaje de ácido linoleico y de ácido a-linolénico en frutos maduros sin reblandecer fue de 60.0 y 13.5 % del peso seco a 157 DAF, disminuyendo durante la maduración, y permaneciendo a 28.7 y 56 % del peso seco, respectivamente, en la pulpa completamente blanda y oscura. También se observó durante la maduración del níspero una marcada disminución en el número de dobles enlaces, en el tanto por ciento de instauración y en la relación instauración / saturación. La contribución de los ácidos grasos insaturados al contenido de ácidos grasos totales disminuyó marcadamente cuando el níspero comenzó progresivamente a reblandecerse y oscurecerse