Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

• Autores: P. Papadopoulou, S. A. Vekiari, Aristidis Koutsaftakis
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 53, Nº 3, 2002, págs. 324-329
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar