Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1993, Número 248

  • Demandas de la investigación alimentaria en América para el siglo XXI

    Institute of Food Technologists. Comité de Investigación

    págs. 13-17

    

  • Necesidades de investigación en seguridad alimentaria

    D. O. Cliver

    págs. 19-24

    

  • Necesidades de investigación en dietas, nutrición y salud

    C. M. Weaver, M. K. Schmidl, W. R. Bidlack, C. E. Woteki

    págs. 25-30

    

  • Productos derivados de la lipolisis y de la oxidación lipídica en jamones ibéricos y cruzados con duroc

    Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, María Teresa Antequera Rojas, Lourdes Martín Cáceres, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 27-30

    

  • Tecnología para elaborar embutido tipo frankfurter sin envoltura

    Rosa María de la Mella, Álvaro D. García, Eduardo Bencomo, Z. Frómeta

    págs. 31-34

    

  • Necesidades de investigación sobre cuestiones ambientales

    J. L. Cooper

    págs. 31-34

    

  • Necesidades de investigación sobre el fundamento molecular de las funciones desempeñadas por los alimentos

    J. L. Kokini, T. Eads, R. D. Ludescher

    págs. 35-38

    

  • Biotoxinas en los productos de la pesca (I) Ictiotoxismos

    Antonio Herrera Marteache, Agustín Ariño Moneva

    págs. 35-41

    

  • Etiquetado y biotecnología, máximo interés para 1993

    C. W. Wison

    págs. 39-42

    

  • Biotoxinas en los productos de la pesca (II) Inotoxicaciones por moluscos bivalvos

    Antonio Herrera Marteache, Agustín Ariño Moneva

    págs. 43-47

    

  • Necesidades de investigación en ingeniería, transformación y envasado de los alimentos

    R. D. Heldman, J. H. Hotchkiss, R. K. Singh, S.H. Rizvi, H. K. Leung

    págs. 43-52

    

  • Análisis sensorial, variaciones en la composición y evolución de compuestos nitrogenados durante la elaboración de conservas de atún

    C. Rodríguez, F. Tilves, Isidro Besteiro, María de la Cruz Pascual López

    págs. 49-54

    

  • Necesidades de investigación en biotecnología

    E. Allen Foegeding, B. Wasserman, M. E. Sanders

    págs. 53-58

    

  • Actividad del agua de alimentos de humedad intermedia: productos de panadería y repostería : misceláneos

    José Fernández-Salguero Carretero, Daniel Sánchez, M. A. Carmona, R. Gómez

    págs. 55-57

    

  • Un método sencillo de extracción y evaluación de la fracción aromática en chicles frutales

    E. Centelles, Montserrat Pujolà Cunill, I. Cugat

    págs. 59-65

    

  • Una nueva era en el etiquetado de alimentos

    N. H. Mermelstein

    págs. 59-72

    

  • Ingestión diaria probable de cobre, hierro, estaño y cinc en estudiantes de Enseñanza Media de 12-17 años de edad de la ciudad de La Habana

    Marina Fontaine, Z. Díaz Sosa, Miguel O. García Roché, G. Beltrán Llerandi, Rosa Menéndez González

    págs. 67-68

    

  • Humedades de equilibrio del amaranto (Amaranthus cruentus)

    María Cristina Ciappini, Enzo A. Tosi, Masciarelli Roque

    págs. 69-71

    

  • Instrucciones para el correcto manejo de los alimentos en las etiquetas: situación actual y necesidades

    M. Woodburn, C. Raab

    págs. 73-76

    

  • Constituyentes volátiles presentes en el género Allium

    Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 73-83

    

  • Salud, seguridad y normas: ¿necesitamos una institución internacional que regule los alimentos?

    S. A. Miller

    págs. 77-80

    

  • Evaluación de la seguridad: búsqueda de un reglamento común

    J. L. Herman

    págs. 81-84

    

  • Armonización técnica de los acuerdos de comercio internacional

    John R. Lupien

    págs. 85-90

    

  • Los componentes volátiles del cacao: métodos de análisis y resultados cualitativos

    Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 85-92

    

  • Alimentos de diseño: un concepto que evoluciona

    D. E. Pszczola

    págs. 91-92

    

  • Puntos de vista de los consumidores acerca de los "alimentos de diseño"

    J. K. Brewda, J. J. Carroll, L. J. Friedman, K. L. Wrick

    págs. 93-98

    

  • Los miembros del IFT contribuyen a una Bromatología bien fundada

    E. Brooks

    págs. 99-100