Impacto de la genética porcina sobre la calidad del jamón curado
Domingo Carrión Pardo, A. Sosnicki, Ronald Klont, Alejandro Diestre Shilling
págs. 31-41
págs. 42-56
págs. 58-68
págs. 70-77
págs. 78-86
Tecnologías emergentes aplicadas al jamón: La alta presión hidrostática
págs. 87-100
págs. 101-111
Interés del control de los mohos en el jamón curado
Miguel Ángel Asensio Pérez, Féliz Núñez, María Elena Bermúdez Polo, Alberto Martín González, Mercedes Alonso, Raquel Acosta Guerrero, M. J. Sosa, J. J. Córdoba
págs. 112-129
págs. 130-150
págs. 151-165
págs. 166-178
Comercio internacional del jamón: Estrategias y barreras
págs. 179-191
págs. 192-203
págs. 204-220
págs. 221-235
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