Información General

• Autores: Jesús Ventanas Barroso (coord.)
• Año de publicación: 2004
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-7723-629-1
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Impacto de la genética porcina sobre la calidad del jamón curado

    Domingo Carrión Pardo, A. Sosnicki, Ronald Klont, Alejandro Diestre Shilling

    págs. 31-41

    

  • Mejora de las características del jamón curado a través de la alimentación

    Jorge Ruiz Carrascal, Clemente José López Bote

    págs. 42-56

    

  • Innovaciones en los métodos de salazonado y optimización de la salinidad del jamón

    José Flores

    págs. 58-68

    

  • Caracterización y control de los defectos de textura en el jamón curado

    Julio Tapiador Farelo, J.A. García Garrido

    págs. 70-77

    

  • Pautas de secado-maduración para uniformizar la textura y su aceptibilidad en el jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, J. Comaposada

    págs. 78-86

    

  • Tecnologías emergentes aplicadas al jamón: La alta presión hidrostática

    Josep Maria Monfort Bolívar

    págs. 87-100

    

  • El envasado del jamón curado

    Montse Frigola Vidal, Florentino Ayuso Herrero

    págs. 101-111

    

  • Interés del control de los mohos en el jamón curado

    Miguel Ángel Asensio Pérez, Féliz Núñez, María Elena Bermúdez Polo, Alberto Martín González, Mercedes Alonso, Raquel Acosta Guerrero, M. J. Sosa, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 112-129

    

  • Certificación y trazabilidad del jamón

    Ignacio Navarrete López-Cózar, Julio Jesús Tovar Andrada

    págs. 130-150

    

  • La seguridad alimentaria, desde la granja a la mesa

    Jesús Martín Gómez Encinas

    págs. 151-165

    

  • Tendencias en la distribución, el mercado y el consumo de jamón curado.

    Giuseppe Aloisio

    págs. 166-178

    

  • Comercio internacional del jamón: Estrategias y barreras

    Felipe Macías Vázquez

    págs. 179-191

    

  • Ventajas nutricionales del jamón curado

    José Antonio García Regueiro

    págs. 192-203

    

  • El jamón en la gastronomía española

    Antonio Gázquez Ortiz

    págs. 204-220

    

  • Retos de futuro de la investigación en el jamón curado

    Fidel Toldrá Vilardell

    págs. 221-235