Pautas de secado-maduración para uniformizar la textura y su aceptibilidad en el jamón curado

• Autores: Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, J. Comaposada
• Localización: Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón (Conjamón 2003. Cáceres) / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2004, ISBN 84-7723-629-1, págs. 78-86
• Idioma: español
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