Revista española de ciencia y tecnología de alimentos

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  Año 1994, Vol. 34, Número 5

  • Factors influencing the quality of wheat sourdough processes, and the use of chemometrics in quality assessment

    M. A. Martínez-Anaya

    págs. 469-495

    

  • Abscisic acid effects on ethylene production and respiration rates in detached apple fruits at differnt stages of development

    C. Buesa, M. Domínguez, Miquel Vendrell

    págs. 495-506

    

  • Protein electrophoretic pattern and breadmaking performance of wheat bread doughs and bread started with pure and associated cultures of yeast and lactic bacteria

    Concepción Collar, A.F. Mascarós

    págs. 507-526

    

  • Influencia de la concentración, del pH y de la presencia de sal en el comportamiento reológico de disoluciones acuosas de derivados de celulosa

    L. Durán, L. Pareja, M. V. Pastor, Elvira Costell Ibáñez

    págs. 527-539

    

  • La Rioja honey composition

    C. Pérez, Mario Sanz Elorza, A. Herrera, Susana Sanz Cervera, T. Juan

    págs. 540-552

    

  • Almidones modificados (hidrolizados, oxidados y acetilados) obtenidos a partir del almidón nativo de malanga ("Xanthosoma violaceum)

    E. Escobar Espinosa, F. Pereira Pacheco, G. Nieto López

    págs. 553-564

    

  • Variación en el contenido de fibra dietética del guisante ("Pisum sativum") en función de la variedad, tamaño y método analítico

    F. Rincón, María Jesús Periago Gastón, Gaspar Francisco Ros Berruezo, H. N. Englyst

    págs. 565-575