Factors influencing the quality of wheat sourdough processes, and the use of chemometrics in quality assessment

• Autores: M. A. Martínez-Anaya
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 34, Nº. 5, 1994, págs. 469-495
• Idioma: inglés
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