Protein electrophoretic pattern and breadmaking performance of wheat bread doughs and bread started with pure and associated cultures of yeast and lactic bacteria

• Autores: Concepción Collar, A.F. Mascarós
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 34, Nº. 5, 1994, págs. 507-526
• Idioma: español
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