Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 541
Editorial
págs. 3-3
Comité Editorial
Fermentación de precisión: una aliada para producir ingredientes de forma eficiente y sostenible: Se estima que en 2030 los ingredientes o proteínas elaborados a través de esta tecnología alcanzarán un valor de 36,3 mil millones de dólares
págs. 10-11
Distribución y Logística
Digitalización de procesos mediante el etiquetado en el sector Horeca: Caso de éxito en Burro Canaglia: Esta cadena de restauración ha optimizado sus procesos de cocina con la tecnología de etiquetado de Brother y el asistente digital inteligente Andy
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
“Ayudamos a las empresas a ‘transformarse ambientalmente’ para impactar menos y ser más eficientes”: El propósito de AZTI es generar Ciencia y tecnología de impacto para contribuir a desarrollar una sociedad más saludable y sostenible
Redacción Alimentaria
págs. 16-23
Especial Sostenibilidad
Uso sostenible de plaguicidas: el proyecto PERFECT LIFE: Desarrollan herramientas que ayudan a optimizar el volumen de caldo en los tratamientos fitosanitarios, disponibles gratuitamente para los agricultores
págs. 26-28
Una red europea que propone soluciones para mejorar la sostenibilidad de las ganaderías de carne vacuno: BovINE propone 391 soluciones (innovaciones y buenas prácticas) y 34 demostraciones para responder a un total de 24 necesidades del sector
págs. 29-31
Desarrollo de estrategias innovadoras para la producción de carne de potro de calidad: Proyecto GO CAVALE: Pone en valor este sector ganadero que cría animales para la producción de carne garantizado su trazabilidad e inocuidad y respetando el entorno
págs. 32-35
CETIM investiga la creación de bioadhesivos para aumentar la sostenibilidad del packaging alimentario: El proyecto POLIAC crea nuevos adhesivos bio-basados con materias primas de carácter renovable, como los aceites vegetales no comestibles y/o usados
págs. 36-38
SISTERS: innovador sistema para frenar el desperdicio de alimentos en toda la cadena de valor: Este proyecto propone innovaciones intersectoriales para reducir en casi un 30% la pérdida de alimentos
Redacción Alimentaria
págs. 39-40
Proyecto NEXADA para impulsar el uso eficiente del agua en la industria alimentaria: Fomenta la colaboración entre los sectores del agua y digital para responder a los retos del sector alimentario
Redacción Alimentaria
págs. 41-41
Bebidas
Detección de cobre en vinos: Investigadores de la Universidad de Burgos han patentado un material polimérico capaz de cuantificar los niveles de este metal en vinos y mostos
Redacción Alimentaria
págs. 42-43
Proyecto pionero para el cultivo ecológico de Pedro Ximénez: Participa en él la bodega Williams & Humbert, con el objetivo de fomentar el cultivo ecológico y seguir diversificando y mejorando los recursos de la zona
Redacción Alimentaria
págs. 44-44
Food Tech
Biosensor para analizar el contenido en nitritos: Permite detectar el nivel de nitritos en los alimentos, de forma rápida y económica, para mejorar la seguridad en los Puntos de Control Críticos
Redacción Alimentaria
págs. 46-46
Proyecto europeo para reforzar la bioseguridad en las granjas: HE-FARM desarrollará una metodología para evaluar las instalaciones y testará nuevas tecnologías para evitar infecciones
Redacción Alimentaria
págs. 47-47
Proyecto para mejorar la trazabilidad de los alimentos con sello de calidad IGP, DOP y BIO: El proyecto europeo Alliance recurrirá a tecnologías como el Internet de las Cosas, la Inteligencia Artificial o el blockchain
Redacción Alimentaria
págs. 48-48
Elaborados
Tecnología con luz ultravioleta para reinventar la pasteurización: La ‘Raslysation’ logra ahorros significativos de agua y energía en comparación con la pasteurización tradicional
Redacción Alimentaria
págs. 50-51
El Grupo Operativo AOVE Tradicional busca acercar el blockchain al olivar: Su objetivo es poner en valor el aceite de oliva virgen extra de olivar tradicional, garantizando su origen al consumidor gracias a esta tecnología
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Food Design
Economía Circular: la mejor aliada para lograr negocios competitivos y resilientes: El agroalimentario, vinculado al capital natural y vulnerable a las condiciones climáticas, es uno de los sectores donde la Economía Circular puede y debe hacer más
págs. 54-56
Conservación
Cáñamo, cáscaras de cacao, margaritas, algas… : fibras naturales como alternativas al plástico: Evalúan el uso de estos materiales para la fabricación de papel y soluciones de packaging
Redacción Alimentaria
págs. 58-58
Envase de cartón aséptico sin aluminio para facilitar el reciclaje: Cuenta con un mayor porcentaje de materiales vegetales y permite reducir las emisiones de gases de efecto invernadero
Redacción Alimentaria
págs. 59-59
Adhesivo para facilitar el reciclado de los envases: Está basado fundamentalmente en sistemas poliuretanos y permite revertir las propiedades de adhesión y separación a voluntad
Redacción Alimentaria
págs. 60-60
Frescos
Estudian la influencia de la calidad del agua en procesos de acuicultura del atún rojo: El objetivo es determinar el mejor momento para traspasar ejemplares de un vivero a otro
Redacción Alimentaria
págs. 62-62
Desarrollan un prototipo para la medición online de la humedad y la grasa del atún cocido: Este sistema de inspección sin contacto está basado en el uso de una cámara hiperespectral VIS-NIR
Redacción Alimentaria
págs. 63-63
Llega al mercado la primera manzana adaptada a los climas más cálidos: Surge del único programa de mejora varietal del mundo que busca producir fruta de semilla adaptada a veranos más calurosos
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Materias Primas
‘Sultana’, la nueva variedad de olivar para las plantaciones en alta densidad: Al ser una variedad muy temprana, permitirá al agricultor posicionar un aceite de una gran calidad en el mercado
Redacción Alimentaria
págs. 66-67
Proyecto pionero para producir cebada cervecera sostenible a partir de hidrógeno verde: Persigue reducir casi a cero las emisiones de este cultivo gracias al uso de los primeros fertilizantes verdes producidos a gran escala
Redacción Alimentaria
págs. 68-68
Distribución y Logística
“El sector comercial europeo continúa trabajando en su triple transformación en los ejes de sostenibilidad, digitalización y retención del talento”: Hablamos con Juan Manuel Morales, Presidente de EuroCommerce, sobre los retos que tiene por delante este sector, el mayor empleador privado de Europa
Redacción Alimentaria
págs. 70-73
Entrevista
Descubren una diana terapéutica en macrófagos para tratar enfermedades asociadas a la obesidad: Inhibir la respiración mitocondrial en macrófagos proinflamatorios causa su muerte y esto previene el desarrollo del síndrome metabólico en ratones
Redacción Alimentaria
págs. 74-75
Alimentación Especial
Cómo beneficia a la salud cardiovascular el aceite de orujo de oliva: Contribuye a reducir el colesterol total y el perímetro de la cintura, y modula positivamente índices relacionados con la resistencia a la insulina
Redacción Alimentaria
págs. 76-76
Servicios
Colaboración para mejorar la formación en Ciencias Gastronómicas: Este convenio busca desarrollar actividades de investigación y desarrollo tecnológico en nutrición y ciencia y tecnología de alimentos
Redacción Alimentaria
págs. 78-78
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