Información General

• Editores: Junta de Extremadura, Consejería de Agricultura y Comercio
• Año de publicación: 1997
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-8107-022-X
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• Esta monografía contiene una recopilación de los principales estudios realizados sobre el jamón ibérico en la Universidad de Extremadura durante los últimos cinco años. El trabajo desarrollado por varios grupos de investigación de la Facultad de Veterinaria de dicha Universidad y el grupo de estudio “Influencia en la salud del consumo de productos del cerdo ibérico”, junto con el esfuerzo por parte de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” de integrar las diferentes aportaciones y difundirlas hacia el sector (productores e industriales de cerdo ibérico), lo han hecho posible.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Influencia de la alimentación sobre las características y composición de la grasa subcutánea y hepática del cerdo ibérico

    Jorge Ruiz Carrascal

    págs. 17-33

    

  • Efecto del sistema de alimentación en la composición y características de la grasa intramuscular del cerdo ibérico

    Ramón Cava López

    págs. 35-54

    

  • Variación de la composición en ácidos grasos de cerdos ibéricos alimentados en montanera

    María Barandiarán

    págs. 55-73

    

  • Influencia de las condiciones del procesado sobre los cambios madurativos en el jamón ibérico

    Lourdes Martín Cáceres

    págs. 75-106

    

  • Evaluación tecnológica y sanitaria de las micrococáceas en la maduración del jamón de cerdo ibérico

    María del Mar Rodríguez Jovita

    págs. 107-129

    

  • Población fúngica en el jamón ibérico y su importancia tecnológica y sanitaria

    Félix Núñez Breña

    págs. 131-152

    

  • Identificación de micotoxinas producidas por mohos aislados de jamón curado

    Maria Carmen Díaz Amigo

    págs. 153-163

    

  • Estudio de parámetros sensoriales y físico-químicos implicados en la calidad del jamón ibérico

    Jorge Ruiz Carrascal

    págs. 165-194

    

  • Estudio de compuestos aromáticos en el jamón ibérico mediante cromatografía en fase gaseosa con detectores olfatorios y de ionización de llama

    María Luisa Timón Andrada

    págs. 195-218

    

  • El consumo de jamón de cerdo ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos

    Enrique Antonio Maciá Botejara, A.J. García Rebollo, Avelino Ortiz Cansado, Pedro Morales Blanco, Manuel Martín Bellido, A. Fallola, Primitivo Mena Arias, José Enrique Campillo Álvarez

    págs. 219-236