págs. 39-45
Turrón de Jijona: elaboración artesanal e industrial
Gema Blázquez Abellán, Amparo Díaz Marquina, María Teresa Orzáez Villanueva
págs. 47-54
Aportación al estudio de la calidad en mieles artesanales de Gran Canaria
Rafael Millán de Larriva, M. Castelo, S. Estupiñan, Esther Sanjuán Velázquez, A. Cardona
págs. 57-60
págs. 63-66
págs. 69-71
Nuevos almidones de alta eficiencia para la industria europea de patatas fritas
National Starch & Chemical. Departamento Técnico
págs. 73-77
Utilización de ultrasonido en la industria alimentaria: (I) conceptos fundamentales
págs. 79-83
Estabilidad térmica de alginatos: (III) Acido algínico (ALG-H) y alginato cálcico (ALG-Ca)
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págs. 87-93
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