Dry curing of raw ham: evaluation of the salt uptake by a method based on the theory of diffusion

• Autores: P. Rivaldi, G. Fortini, F. Palmia
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 5, 1993, págs. 548-553
• Idioma: español
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