Ce que nous apprend le séquençage du génome des levures oenologiques
Virginie Galeote, Frédéric Bigey, Maite Novo Molinero, Emmanuelle Beyne, Jean-Luc Legras, Serge Casaregola, Siylvie Dequin
págs. 2-3
Les thiols variétaux: précurseurs et devenir en cours de vinification
Aude Roland, Alain Razungles, Jean-Michel Salmon, R. Schneider
págs. 4-8
Les arômes fermentaires: suivre en ligne leur synthèse pour améliorer leur contrôle
Jean-Roch Mouret, Sumallika Morakul, Pamela Nicolle, Evelyne Aguera, Marc Perez, Violaine Athes, Jean-Marie Sablayrolles
págs. 9-11
Stabilisation protéique des vins blancs: évolution des pratiques oenologiques
François-Xavier Sauvage, Marie Dufréchou, Karine Panigoni, Alain Samson, Aude Vernhet
págs. 12-16
págs. 17-25
La stabilisation de la matière colorante des vins rouges: impact positif de l'ajout d'un tannin "100 % raisin" de faible degré de polymérisation (degré de poymérisation moyen ou DPM _<3)
págs. 26-29
Les représentations du vin en France para les générations: une double rupture générationnelle
págs. 30-37
Conservation de la diversite intravariatale de la vigne en France: situation generale en 2010, perspectives et priorites pour l'avenir - parie 1/2
Olivier Yobregat, Christophe Séréno, Laurent Audeguin, Thierry Lacombe, Jean Michel Boursiquot
págs. 211-220
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