InstitucionesPeriodo de publicación recogido
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«Empleo de nitratos y nitritos en la industria cárnica».
José Carballo Santaolalla
Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias, ISSN 1135-2795, Vol. 20, Nº. 20, 2012, págs. 181-195
Tratamientos frigoríficos de canales de cerdo en función de su calidad
José Carballo Santaolalla
Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 9, Nº 8, 1990, págs. 87-92
José Carballo Santaolalla, S. Andrade
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 135-138
Productos cárnicos funcionales: resumen actividades 2008
Francisco Jiménez Colmenero, José Carballo Santaolalla, S. Cofrades, Claudia Ruíz Capillas, Inés López-López, Ana M. Herrero, María Teresa Solas Alados, Begoña Olmedilla Alonso, Sara Bastida Codina, Francisco José Sánchez-Muniz
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 285
Evolución de los nitratos y nitritos en jamón curado con diferentes niveles de sales nitrificantes
José Carballo Santaolalla, S. Andrade
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 311
Desarrollo de los nitrosopigmentos en jamón curado con diferentes niveles de sales nitrificantes
José Carballo Santaolalla, S. Andrade
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 312
Principios básicos de elaboración de embutidos
Francisco Jiménez Colmenero, José Carballo Santaolalla
Madrid : Dirección General de Investigación y Capacitación Agraria, Servicio de Extensión Agraria, D.L. 1989. ISBN 84-341-0629-9
José Carballo Santaolalla
Tesis doctoral dirigida por Eugenio Ángel García Matamoros (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1987).
Tesis doctoral dirigida por Antonio Javier Borderías Juarez (dir. tes.), José Carballo Santaolalla (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2009).
Tesis doctoral dirigida por Francisco Jiménez Colmenero (dir. tes.), José Carballo Santaolalla (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2007).
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