Evolución de los nitritos, nitratos y nitroso hemo pigmentos en jamón curado con diferentes niveles de sales nitrificantes

• Autores: José Carballo Santaolalla, S. Andrade
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 135-138
• Idioma: español
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