Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 545
Editorial
págs. 3-3
Comité Editorial
Sostenibilidad: la dificultad de ser relevante en medio de la crisis del coste de la vida: Aunque el precio ha tomado un protagonismo muy acentuado, siguen apareciendo nuevos productos e iniciativas vinculados con el respeto al medio ambiente
págs. 10-11
Servicios
“Las entidades independientes de certificación garantizan la confianza y transparencia frente al fraude alimentario”: Entrevista a Cristina Portal Basurco · Food&Beverage Sales Manager en DNV Iberia
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
“Somos un país cuya salud rebosa emprendimiento innovador”: ENISA es el instrumento público de referencia en el ámbito de las start-ups y del emprendimiento innovador, así como para las pymes
Redacción Alimentaria
págs. 16-22
Especial Conservación
Uso de electrones acelerados (EA) para la higienización de derivados de la carne y del pescado: Es una tecnología fácil de aplicar incluso en productos envasados, amplía su vida útil considerablemente y no modifica sus propiedades sensoriales
págs. 26-28
Desarrollo de un envase capaz de aumentar la vida útil de la carne hasta un 50 %: Diseñan un polímero que forma parte del propio envase y que actúa como absorbente de humedad con propiedades antimicrobianas
Lara González Ceballos, José Carlos Guirado Moreno, Marta Guembe García, Jordi Rovira Carballido, Beatriz Melero Gil, Ana Arnaiz, Ana María Diez, José Miguel García, Saúl Vallejos
págs. 29-31
SHEALTHY by Ctic Cita. Tecnologías físicas no térmicas para conservar la seguridad alimentaria de frutas y hortalizas: Estudian 10 tecnologías alternativas para la desinfección, conservación y estabilización de frutas y verduras mínimamente procesadas
págs. 32-34
Una tapa que facilita la vida de los consumidores: Orbit reduce hasta un 50 % la fuerza que hace falta para abrir un frasco con respecto a las tapas de rosca
Redacción Alimentaria
págs. 35-35
Biopolímeros a partir de residuos de piña, naranja y arroz: ITENE trabaja en nuevos procesos biotecnológicos para obtenerlos y poder emplearlos como aditivos o como materiales biodegradables de packaging
Redacción Alimentaria
págs. 36-36
Riesgos emergentes (Parte 1): Aminas Biógenas y Nitrosaminas: El proceso de elaboración de fiambres, embutidos, salazones de pescado y quesos curados puede dar como resultado la formación de Aminas Biógenas
págs. 37-41
Food Tech
Sensores para identificar el sexo de los pollos en el huevo: Investigadores de la Universidad de California en Davis logran distinguirlo gracias a un chip sensor que “huele” los compuestos orgánicos volátiles
Redacción Alimentaria
págs. 42-43
La nueva solución de inteligencia artificial VisionBot ofrece múltiples aplicaciones: Es capaz de reconocer imágenes en tiempo real, interpretar escenarios y transformar texto en voz
Redacción Alimentaria
págs. 44-44
Frescos
Nueva estrategia para frenar al Fusarium: Un estudio de la UCO emplea técnicas de manipulación genética para “confundir” al hongo Fusarium oxysporum, que afecta a más de 150 cultivos
Redacción Alimentaria
págs. 46-47
Microplásticos y plancton se acumulan formando ‘líneas de basura’ en zonas marinas sensibles: La Expedición IMPLAMAC identifica tres de estas acumulaciones en Zonas de Especial Conservación (ZEC) al sur de Gran Canaria y Tenerife
Redacción Alimentaria
págs. 48-48
Materias Primas
Carne cultivada: nuevo andamio de cultivo celular a base de plantas más económico y sostenible: Estos andamios comestibles se pueden imprimir en 3D utilizando prolaminas vegetales y permiten acelerar el proceso de cultivo de carne
Redacción Alimentaria
págs. 50-52
Detectan micotoxinas en polen de abeja procedente de 28 países: Un estudio advierte de la necesidad de mejorar los controles de seguridad alimentaria
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Distribución y Logística
Bilbao y Ámsterdam firman un acuerdo para impulsar un Corredor de Hidrógeno Renovable Europeo: Conectará los Valles del Hidrógeno del Corredor Vasco del Hidrógeno y el Hub de Hidrógeno Noord-Holland, través de los puertos de Bilbao y Ámsterdam
Redacción Alimentaria
págs. 54-55
Comienza el mayor proyecto de metanol verde de Europa para lograr un transporte marítimo más ecológico: FlagshipONE iniciará su producción en 2025 con 50.000 toneladas anuales de metanol verde
Redacción Alimentaria
págs. 56-56
Alimentación Especial
Utilización de la inteligencia artificial para predecir el umami o “quinto sabor” en las comidas, asociado a las proteínas de los alimentos: El algoritmo de aprendizaje automático VirtuousUmami allana el camino hacia la racionalización de las características moleculares de este sabor
Vanessa Martos, Lorenzo Pallante, Pedro Cartujo Estebanez, Giacomo Di Bedenetto, Javier Ordoñez, Marco Deriu
págs. 58-59
Los alimentos de colores mejoran la vista de los atletas: Comer alimentos que contienen altos niveles de los compuestos vegetales luteína y zeaxantina mejora la salud de los ojos y el cerebro
Redacción Alimentaria
págs. 60-60
Sostenibilidad
Nueces de California: un compromiso con la sostenibilidad y la salud: Se basa en cinco pilares: personas y comunidad, nutrición sostenible y saludable, gestión medioambiental, seguridad alimentaria y salud económica
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Artículo
Primeros resultados del proyecto de elaboración de nuevos productos lácteos artesanos innovadores con leche de burra: El proyecto DONSHEEP, cofinanciado UE-ITACYL, ejemplo de colaboración exitosa entre la investigación pública, el sector primario y el transformador
Carmen Asensio Vegas, David Delgado Fuente, Francisco Bueno Zaballos, Erica Mesonero Sáez, Laura Bernal Alonso
págs. 98-104
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