Uso de electrones acelerados (EA) para la higienización de derivados de la carne y del pescado: Es una tecnología fácil de aplicar incluso en productos envasados, amplía su vida útil considerablemente y no modifica sus propiedades sensoriales
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[1] Universidad Complutense de Madrid
Universidad Complutense de Madrid
Madrid, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 545, 2023, págs. 26-28
- Idioma: español
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Resumen
En las últimas décadas se ha producido un profundo cambio en los hábitos alimentarios que han conducido, entre otras prácticas, a la preparación masiva de productos listos para el consumo (PLC). La elaboración de estos alimentos implica una reducción de tamaño para transformarlos en lonchas, filetes, rodajas, etc. que se envasan en porciones individuales o familiares, lo que conlleva una manipulación adicional que aumenta el riesgo de contaminación con microorganismos patógenos procedentes del entorno industrial, como diversos serovares de Salmonella (principalmente Enteritidis y Typhimurium) y de Escherichia coli (incluido el O157:H7), Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica y Staphylococcus aureus, entre otros.
