Desarrollo de un envase capaz de aumentar la vida útil de la carne hasta un 50 %: Diseñan un polímero que forma parte del propio envase y que actúa como absorbente de humedad con propiedades antimicrobianas

• Lara González Ceballos ^[1] ; José Carlos Guirado Moreno ^[1] ; Marta Guembe García ^[1] ; Jordi Rovira ^[1] ; Beatriz Melero ^[1] ; Ana Arnaiz ^[1] ; Ana María Diez ^[1] ; José Miguel García ^[1] ; Saúl Vallejos ^[1]
  1. [1] Universidad de Burgos

     Universidad de Burgos

     Burgos, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 545, 2023, págs. 29-31
• Idioma: español
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• Resumen

  • El desperdicio de alimentos representa una gran preocupación en nuestra sociedad, con una estimación de 28 kilos de alimentos desechados anualmente por cada ciudadano español. De forma más concreta, en el caso de la carne fresca se desperdiciaron aproximadamente, a nivel de consumidor final 25 mil toneladas durante el año 2021. Con el fin de abordar esta problemática, se pueden emplear técnicas de envasado activo, que involucran una interacción sinérgica entre el alimento, el entorno y el envase, con el propósito de mantener, e incluso mejorar, sus propiedades nutricionales, organolépticas y calidad general, lo que se traduce en un incremento de la vida útil del producto