Riesgos emergentes (Parte 1): Aminas Biógenas y Nitrosaminas: El proceso de elaboración de fiambres, embutidos, salazones de pescado y quesos curados puede dar como resultado la formación de Aminas Biógenas

• María Teresa García Jiménez ^[1]
  1. [1] Doctora en Biología, Farmacéutica y Nutricionista de Salud Pública
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 545, 2023, págs. 37-41
• Idioma: español
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• Resumen

  • Cada vez más, los españoles están sustituyendo la cena tradicional, compuesta por dos platos y fruta de postre, con un primero consistente en verdura, puré o sopa, y un segundo a base de huevos en sus diversas formas o pescado, o por un solo plato como una ensalada; por una cena de bandeja, que no se derrama, se puede tomar delante del televisor y es a base de fiambres, embutidos, salazones de pescado y quesos generalmente curados