Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1988, Número 197 (Noviembre)

  • Mejora genética y manipulación cromosómica en el rodaballo (Scophthalmus maximus)

    Rafaela Amaro González, Ana María Viñas Díaz, Emma Sánchez, Paulino Martínez Portela

    págs. 29-32

    

  • Identificación de trazas de gluten: Un método rápido

    M.C. Galán López de Tejada, X. Bozal de Febrer

    • Resumen

    págs. 33-36

    

  • Determinación de antranilato de metilo en la miel de cítricos (Citrus sp.) del Levante Español, y su influencia en la actividad diastásica de la miel

    Josep Serra

    págs. 37-40

    

  • Control microbiológico de productos de pastelería recogidos en el término municipal de Vigo

    G. Alvarez Seoane, A. Miguel, J. Rivas Barros

    págs. 49-54

    

  • Estudio de la determinación de color en frutos: Aplicación a frutos de berenjenas

    E. Mollá, Rosa María Esteban Álvarez, F. J. López Andreu

    págs. 55-58

    

  • Resistencia frente a fungicidas, e infectividad sobre naranjas Valencia, de especies de Penicillium no habitualmente causantes de podrido

    María A. Díaz Borrás, Rafael Vila Aguilar, Enrique Hernández Giménez

    • Resumen

    págs. 59-62

    

  • Pardeamiento no enzimático de concentrado de zumo de melocotón

    C. González, Albert Ibarz Ribas, M. Vicente

    • Resumen

    págs. 63-68

    

  • Contenido en elementos minerales en vinos aromatizados: I: Vermuts blancos

    M.A. Zapata Revilla, N. Bosch Bosch, Mª D Tenorio Sanz

    • Resumen

    págs. 69-71

    

  • Estudio del contenido en nitritos, nitratos y ácido ascórbico en distintos grupos de alimentos

    E. Ruiz, I. Santillana López, M. Ramos

    • Resumen

    págs. 73-78

    

  • Acción, uso, análisis y toxicidad de los antioxidantes fenólicos empleados en Cuba

    Miguel García Roché, Zenén Vidaud Candebat

    págs. 79-82