Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2005, Número 367

  • Incidencia de acrilamida en patatas fritas comercializadas en la Comunidad de Madrid

    Francisco José Morales Navas, José Ángel Rufián Henares, Salvio Jiménez Pérez

    págs. 30-35

    

  • Espacio de cabeza dinámico de sistemas modelo formados por aromas de humo y componentes mayoritarios de alimentos

    María Dolores Guillén Loren, María José Manzanos Arnaiz

    págs. 36-45

    

  • Estudio de la población de levaduras durante el proceso de elaboración del lacón crudo-curado

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, María Inmaculada Franco Matilla, María del Camino García Fontán, Francisco Javier Carballo García

    págs. 46-55

    

  • Estudio de las mermas en peso, y de los parámetros bioquímicos de estabilidad, durante la elaboración del lacón crudo-curado con y sin aditivos

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, J.L. Vidal Lago, Enrique Carballo González, María Inmaculada Franco Matilla, Francisco Javier Carballo García

    págs. 56-65

    

  • Propiedades reológicas, estructurales y físico - químicas de gelatina de huesos de pescadilla (Macrodon ancylodon) sometidos a tratamiento ácido preliminar

    Carlos Prentice-Hernández, Alexandre T. Alfaro, Cristina S. Costa

    págs. 66-73

    

  • Extrusión de harina mixta de amaranto integral y arroz: Parte I. Caracterización físico - química

    Xaene María F. Duarte Mendoça, José Luis Ramírez Ascheri, Diego Palmiro Ramírez Ascheri, María Cristina Antun Maia

    págs. 74-83

    

  • Desarrollo de un extracto de café a escala de laboratorio

    Iris González, L. Chang Fornaris, Margarita Núñez de Villavicencio, Ariel G. Ortega, Elda Roncal, Ivanía Rodríguez, Niurkaa Fernández

    págs. 84-93

    

  • Evaluación de la calidad de aceite durante la fritura en la producción de alimentos en empresas de alimentación institucional de Goiânia

    D.P.R. Ascheri, T.E. da S. Rocha, E.E. Assis, E. R. Asquieri

    págs. 94-105

    

  • Efecto del nitrógeno en la absorción y acumulación de N, P y K en plantas de arroz bajo condiciones de estrés por sales

    Pedro Castillo, Rosa M. Aguilera Rodríguez, Luis Licea Castro, Ramón Medina Reyes, Carmen Mariña de la Huerta, Braulio Pérez Machado

    págs. 106-113

    

  • Inoculación con Glomus clarum en plantas de albahaca blanca sometidas a ciclos de sequía durante cinco días

    Adalís del Toro, Pedro Rodríguez, Eduardo Jerez, Luperio Barroso

    págs. 114-119

    

  • Licopeno en tomate de la variedad vita por espectrofotometría - UV

    Consuelo Macias Matos, José Antonio Arias Verdes, Luisa Vega Bolaños, Tania M. Hurtado Adán

    págs. 120-121

    

  • Enfermedades víricas de transmisión alimentaria: virus de Norwalk y virus de la hepatitis A

    Ángeles Zamora Solá, P. Sarmiento, J. L. Rodríguez-Marín, C. I. Mediavilla, L.A. López

    págs. 122-129