Propiedades reológicas, estructurales y físico - químicas de gelatina de huesos de pescadilla (Macrodon ancylodon) sometidos a tratamiento ácido preliminar

• Autores: Carlos Prentice-Hernández, Alexandre T. Alfaro, Cristina S. Costa
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 367, 2005, págs. 66-73
• Idioma: español
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