María Dolores Guillén Loren

• Artículos de revistas (15)
• Colaboraciones en obras colectivas (7)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (18)

• Artículos de revistas

  • Textual and physicochemical characteristics of salmon ("Salmo salar") treated by different smoking processes

    Olaia Martínez González, Jesús Salmerón Egea, María Dolores Guillén Loren, Carmen Casas

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 399, 2008-2009, págs. 92-97

    

  • Comercialización y promoción, principales problemas del sector agroalimentario

    Ainoa Santoja, María Dolores Guillén Loren

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 351, 2008, págs. 12-13

    

  • Sensorial and physicochemical characteristics of salmon ("Salmo salar") treated by different smoking processes during storage

    Jesús Salmerón Egea, María Dolores Guillén Loren, Carmen Casas, Olaia Martínez González

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 13, Nº 6, 2007, págs. 477-484

    

  • Perfil sensorial de salmones tratados con de aroma de humo y diferentes tratamientos de congelación

    Jesús Salmerón Egea, Carmen Casas, O. Martínez, María Dolores Guillén Loren

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 373, 2006, págs. 68-69

    

  • Estudio del efecto de la congelación en el deterioro microbiano de salmones ahumados a base de aroma de humo líquido

    C. Casas, John M. Salmeron, María Dolores Guillén Loren, O. Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 373, 2006, pág. 83

    

  • Espacio de cabeza dinámico de sistemas modelo formados por aromas de humo y componentes mayoritarios de alimentos

    María Dolores Guillén Loren, María José Manzanos Arnaiz

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 367, 2005, págs. 36-45

    

  • Study of both Sunflower Oil and Its Headspace throughout the Oxidation Process. Occurrence in the Headspace of Toxic Oxygenated Aldehydes

    María Dolores Guillén Loren

    Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 53, Nº. 4, 2005, págs. 1093-1101

    

  • Oxidation process of oils with high content of linoleic acyl groups and formation of toxic hydroperoxy- and hydroxyalkenals. A study by ^1H nuclear magnetic resonance

    María Dolores Guillén Loren

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 14, 2005, págs. 2413-2420

    

  • Evaluation of textual changes in frankfurters treated with commercial liquid smoke flavourings

    Carmen Casas, María Dolores Guillén Loren, Olaia Martínez González, Jesús Salmerón Egea

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 353, 2004, págs. 89-92

    • Resumen
    

  • Components Detected by Means of Solid-Phase Microextraction and Gas Chromatography/Mass Spectrometry in the Headspace of Artisan Fresh Goat Cheese Smoked by Traditional Methods

    María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi, María Dolores Guillén Loren

    Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 87, Nº 2, 2004, págs. 284-299

    

  • Efectos del ahumado en los productos cárnicos

    María José Manzanos Arnaiz, María Dolores Guillén Loren, N. Cabo, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi, Patricia Sopelana Garay

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 1, 1998, págs. 107-114

    

  • Ahumado de alimentos: Pirólisis de la madera y composición del humo

    María José Manzanos Arnaiz, María Dolores Guillén Loren, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 5, 1996, págs. 97-105

    

  • Presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos que forman la dieta de distintos países europeos

    María Dolores Guillén Loren, Patricia Sopelana Garay, María Aránzazu Partearroyo Bilbao, Concepción Cid Canda

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 278, 1996, págs. 41-48

    

  • Ahumado de alimentos: Preparación, aplicación, métodos de estudio y composición de aromas de humo

    María José Manzanos Arnaiz, María Dolores Guillén Loren, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 274, 1996, págs. 45-54

    

  • Técnicas de generación de humo y procedimientos de ahumado de los alimentos

    María Dolores Guillén Loren, María José Manzanos Arnaiz, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi

    Química e industria: QeI, ISSN 0033-6521, Nº. 8, 1996, págs. 13-19

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Efecto que el enriquecimiento de aceite de maíz con "alfa" y "gamma" tocoferol provoca en su proceso de digestión bajo condiciones "in vitro": un estudio comparativo

    Jon Alberdi Cedeño, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi, María Dolores Guillén Loren

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 81

    • Texto Completo Libro
    

  • Oxidación de aceite de girasol bajo condiciones de almacenamiento acelerado: estudio mediante RMN de 1H del efecto del enriquecimiento con cafeato de 2-fenieltilo

    S. de Caño Ochoa, Ainhoa Ruiz Aracama, María Dolores Guillén Loren

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 137

    • Texto Completo Libro
    

  • La adición de L-cisteína permite alargar la vida útil del aceite de soja

    A.S. Martín Rubio, Patricia Sopelana Garay, María Dolores Guillén Loren

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 198

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto selectivo de alfa-tocoferol en la formación de aldehídos en aceite de girasol sometido a condiciones de fritura

    Bárbara Nieva Echevarría, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi, María Dolores Guillén Loren

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 212

    • Texto Completo Libro
    

  • Aceite de oliva enriquecido en licopeno: estabilidad oxidativa

    Patricia Sopelana Garay, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi, María Dolores Guillén Loren

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 273

    • Texto Completo Libro
    

  • Características sensoriales de los quesos herreños ahumados

    María del Rosario Fresno Baquero, S. Alvarez Ríos, N. Darmanin Garrido, E. Fernández Armas, Anastasio Argüello Henríquez, Noemí Castro Navarro, María Dolores Guillén Loren

    Producción ovina y caprina: XXX Jornadas Científicas y IX Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia : Granada, 28-30 de Septiembre y 1 de Octubre / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Mariano Herrera García, Antonio Miranda Pinilla, Bárbara López Ewert, María Mercedes Valera Córdoba, Pedro González Redondo, Manuel Delgado Pertíñez, 2005, ISBN 84-8474-175-3, págs. 59-61

    

  • Polycyclic aromatic hydrocarbons in diverse foods

    María Dolores Guillén Loren, Patricia Sopelana Garay

    Food safety: contaminants and toxins / coord. por J.P.F. D'Mello, 2003, ISBN 978-0-85199-607-3, págs. 175-198

    

• Tesis

  • Estudio termodinámico de mezclas binarias de diversos éteres cíclicos con disolventes no polares. Contribución al estudio de la interacción cl-o

    María Dolores Guillén Loren

    Tesis doctoral dirigida por Celso Gutiérrez Losa (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (1977).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Modificación del proceso de oxidación de aceites comestibles poliinsaturados por efecto de su enriquecimiento en algunos compuestos con potencial capacidad antioxidante y por efecto de la temperatura

    Sofía del Caño Ochoa

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.), Ainhoa Ruiz Aracama (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2023).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Characterization of edible oils main and minor components and study of their evolution during oxidation, nixtamalization and in vitro digestion processes by non-conventional tecniques DI-SPME-GC/MS and1H NMR spectroscopy

    Jon Alberdi Cedeño

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.), María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2020).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Assessment of the influence of soybean oil minor components, and of certain added tocopherols and dietary amino compounds on the oil oxidation process under thermoxidative conditions and/or on its evo

    Ana Maria San Martin Rubio

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.), Patricia Sopelana Garay (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2019).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • New perspectives on bovine tuberculosis diagnostics and control based on experimental infections

    Miriam Serrano Azpeitia

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.), Joseba M. Garrido Urkullu (dir. tes.), Ramón Antonio Juste Jordán (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2019).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Changes in lipids and formation of derived compounds during fish cooking and in vitro gastrointestinal digestion of edible oils, model systems and processed fish meat

    Bárbara Nieva Echevarría

    Tesis doctoral dirigida por Encarnación Goicoechea Osés (dir. tes.), María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Perfil aromático de los quesos Palmero y Herreño y estudio de su grado de contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos

    Gemma Palencia Llorente

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Lubina europea (dicentrarchus labrax) salvaje y cultivada. Caracterización y comportamiento bajo distintas formas de procesado

    Natalia Prieto Vidal

    Tesis doctoral dirigida por María José Manzanos Arnaiz (dir. tes.), María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2015).

    • Resumen
    

  • Proceso de fritura. estudio mediante rmn de 1h de la evolución del medio de fritura y de los lípidos del alimento

    Andrea Martinez Yusta

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2014).

    • Resumen
    

  • Degradación de aceites comestibles sometidos a temperatura de fritura y formación de tóxicos. Evaluación por rmn de 1h y mefs-cg/em

    Patricia Sancho Uriarte

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2013).

    • Resumen
    

  • Influencia del ahumado con humo o con aromas de humo en el perfil aromático del queso. Estudio del queso idiazábal de pastor, ahumado y sin ahumar

    Begoña Abascal Idigoras

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2009).

    • Resumen
    

  • Una aproximación al estudio de la oxidación de aceites vegetales ricos en grupos acilo omega-6, de la bioaccesibilidad de los compuestos tóxicos generados y de sus efectos en el receptor cerebral trka

    Encarnación Goicoechea Osés

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2008).

    • Resumen
    

  • La resonancia magnética nuclear de protón como herramienta para la caracterización y el seguimiento de algunos procesos de oxidación de aceites y otros lípidos alimentarios

    Ainhoa Ruiz Aracama

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2005).

    • Resumen
    

  • Estudio de la presencia y distribución de hidrocarburos aromáticos policíclicos en aromas de humo, alimentos ahumados y aceites vegetales. Aspectos metodológicos e interpretación del perfil de contaminación

    Patricia Sopelana Garay

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2004).

    • Resumen
    

  • Caracterización, estabilidad oxidativa y oxidación de grasas y aceites. Capacidad antioxidante de aceites esenciales y aromas de humo

    Nerea Cabo Santillán

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2004).

    • Resumen
    

  • Aromas de humo, composición, algunos factores que la determinan e interacciones con componentes mayoritarios de alimentos

    María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2002).

    • Resumen
    

  • Una aproximación al conocimiento de la composición de los aromas de humo, de su obtención y de su comportamiento

    María José Manzanos Arnaiz

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2000).

    • Resumen
    

  • Información estructural de breas de alquitrán de carbón obtenida mediante resonancia magnética nuclear. Relaciones estructura-comportamiento

    Cristina Díaz Muñiz

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad de Oviedo (1998).

    • Resumen
    

  • Relaciones entre composición, propiedades y comportamiento de breas de alquitrán de carbón

    Alfonso Domínguez Padilla

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Guillén Loren (dir. tes.). Universidad de Oviedo (1994).

    • Resumen
    

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