Estudio de las mermas en peso, y de los parámetros bioquímicos de estabilidad, durante la elaboración del lacón crudo-curado con y sin aditivos

• Autores: José Manuel Lorenzo Rodríguez, J.L. Vidal Lago, Enrique Carballo González, María Inmaculada Franco Matilla, Francisco Javier Carballo García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 367, 2005, págs. 56-65
• Idioma: español
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