Interaction of Soy Protein Isolate and Meat Protein in a Model Emulsion System: Effect of Emulsification order and Characteristics of Soy Isolate Used
págs. 79-88
Functional and Sensory Effects of Fibre-rich Ingredients on Breakfast Fresh Sausages Manufacture
José Ángel Pérez Alvarez, V. Kuri, Juana Fernández López, L. Alesón Carbonell
págs. 89-98
págs. 99-106
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