Información General

• Editores: Universidad de Burgos : Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud
• Año de publicación: 2010
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-92681-14-3, 978-84-7867-055-0
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Resumen

• Se divide en 12 capítulos escritos por expertos de prestigio internacional en los que se revisan los aspectos más destacados en cuanto a la seguridad alimentaria y la situación planteada ante la aparición de nuevos peligros biológicos que pueden afectar a los alimentos, como son los patógenos emergentes, a los nuevos métodos de conservación como altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, pulsos luminosos, ultrasonidos, altas frecuencias, tratamiento con dióxido de carbono supercrítico, envasado activo y envasado inteligente y nuevas tecnologías que facilitan la utilización de ingredientes naturales como extracción y encapsulación mediante fluidos supercríticos y homogeneización mediante altas presiones

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Seguridad alimentaria, hoy

    Jordi Rovira Carballido, Ana María Diez Maté, Pieternel A. Luning, Liesbeth Jacxsens

    págs. 13-26

    

  • "Leuconostoc gasicomitatum", un organismo deteriorante específico

    Johanna Björkroth

    págs. 27-34

    

  • Nuevos enfoques en la definición y descripción de poblaciones microbianas deteriorantes de alimentos: los métodos moleculares directos aplicados a nivel de ADN y ARN

    Luca Simone Cocolin, Kalliopi Rantsiou

    págs. 35-44

    

  • Aplicación de métodos combinados de conservación: experiencias en la Universidad de Burgos

    Ana María Diez Maté, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    págs. 45-58

    

  • "Pasteurización" de alimentos por altas presiones

    Margaret F. Patterson, Mark Linton

    págs. 59-72

    

  • Esterilización de alimentos por alta presión y aplicación del enfoque del objetivo de seguridad alimentaria (FSO) para desarrollar procesos de esterilización

    Alfredo C. Rodríguez Zendejas

    págs. 73-80

    

  • Homogeneización a altas presiones. Tecnología y aplicaciones

    Buenaventura Guamis López, Tomás J. López-Pedemonte

    págs. 81-92

    

  • Aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en la industria alimentaria

    Ignacio Álvarez Lanzarote, Javier Raso

    págs. 93-110

    

  • Altas frecuencias como proceso de descontaminación alternativo y tomografía computerizada como herramienta de seguimiento de procesos

    Pierre A. Picouet

    págs. 111-122

    

  • La tecnología de fluidos supercríticos en la industria. Formulación de aditivos alimentarios

    María José Cocero Alonso, Angel Martín Martínez, Soraya Rodríguez Rojo

    págs. 123-140

    

  • Innovaciones en el envasado de los alimentos. Envasado activo y envasado inteligente

    Joaquín Gómez Estaca, Rafael Gavara Clemente, Ramón Catalá Moragrega

    págs. 141-152

    

  • Evaluación de riesgos emergentes en seguridad alimentaria

    Miguel Prieto Maradona, Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja

    págs. 153-164