Información General

• Autores: Jordi Salas Salvadó (coord.), Nancy Babio Sánchez (coord.), Anna Bonada i Sanjaume (coord.), M. Engràcia Saló i Solà (coord.), Rosa Burgos Peláez (coord.), G. Cárdenas Lagranja (coord.)
• Editores: Elsevier
• Año de publicación: 2025
• Edición: 5ª
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-1382-729-2, 978-84-1382-951-7
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Resumen

• Este libro se consolida en esta quinta edición como una obra esencial para los profesionales de la salud por su enfoque riguroso y multidisciplinar sobre el tratamiento dietético de las enfermedades relacionadas con la alimentación.

  Destaca el carácter colaborativo de la obra y su alcance global, ya que cuenta con la experiencia de más de 100 autores españoles e hispanoamericanos, todos ellos médicos, dietistas-nutricionistas o profesionales de otras especialidades relacionadas con la alimentación y la nutrición.

  Una importante novedad en esta edición es la introducción de un capítulo sobre trastornos de la conducta alimentaria, en que se reconoce la necesidad de abordar estos trastornos de base psicológica desde una perspectiva multidisciplinaria, destacando la intervención dietética y nutricional en el manejo de los pacientes que los padecen.

  Se incluye también el anexo «Nombres de alimentos en países de habla hispana» que servirá de guía para mejorar la comunicación y la aplicación de pautas dietéticas en distintas zonas geográficas y contextos diversos. Con ello, apoya la consolidación de la proyección internacional de este texto, especialmente en países de América Latina, respetando la diversidad cultural y lingüística utilizando los términos propios de cada región para facilitar la comprensión global.

  En esta edición, al igual que en las anteriores, la obra va acompañada de preguntas de autoevaluación disponibles en línea, con respuestas razonadas para fomentar la reflexión y evaluar la comprensión de los contenidos..

  Los directores de la obra, el Prof. Jordi Salas-Salvadó y la Dra. Nancy Babio, junto con las Dras. Anna Bonada, M. Engràcia Saló y Rosa Burgos, y el Dr. Guillermo Cárdenas, han liderado este proyecto con dedicación y compromiso, asegurando la calidad y el rigor científico que han caracterizado la obra desde la primera edición. Su experiencia y visión han sido fundamentales para mantener la relevancia del texto en el ámbito de la nutrición y la salud.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Principios generales

    • Necesidades y recomendaciones nutricionales

      Maria Victoria Arija Val, Estefanía Aparicio Llopis

      págs. 3-25

      

    • Alimentación saludable

      Maria Manera Bassols, Gemma Salvador Castell

      págs. 27-36

      

    • Preparación, implementación y seguimiento de una prescripción dietética

      Núria Pons Portas, Neus Salleras Compte

      págs. 37-49

      

    • Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria

      Rosa Burgos Peláez, Gloria Creus Costas, Gemma Navarro Cano

      págs. 51-57

      

    • La dieta en la prevención de la enfermedad

      Almudena Sánchez Villegas, Miguel Ángel Martínez González

      págs. 59-76

      

    • Evaluación clínica del estado nutricional en adultos

      Pere Leyes García, Nuria Virgili Casas, Joan Trabal Vilchez

      págs. 77-89

      

    • Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica

      S. Redecillas Ferreiro, Raquel Lorite Cuenca, Belén Sarto Guerri

      págs. 91-100

      

    • Normas de higiene y seguridad alimentaria

      Imma Palma Linares, Blanca Salinas Roca, Marina Diana Pérez

      págs. 101-110

      

    • Métodos de valoración del consumo alimentario

      Maria Victoria Arija Val, Cristina Bedmar Carretero, Cristina Jardí Piñana

      págs. 111-126

      

    • Biodisponibilidad de los nutrientes

      Andreu Farrán Codina, Raquel Fernández de Arriba, Tania Corpas Navas

      págs. 127-140

      

    • Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica

      Andreu Farrán Codina, Raquel Fernández de Arriba

      págs. 141-170

      

    • Herramientas digitales aplicadas a la nutrición

      Cintia González Blanco, Christian Mañas Ortiz

      págs. 171-187

      

  • Alimentación en las diferentes situaciones de la vida

    • Alimentación durante la infancia y la adolescencia

      María Belén Pastor Villaescusa, Mercedes Gil Campos

      págs. 191-206

      

    • Alimentación durante el embarazo y la lactancia

      Bárbara Vizmanos Lamotte, Laura Beatriz López, Luis Adolfo Santos Calderón, Michelle M. Murphy

      págs. 207-215

      

    • Alimentación en adultos mayores

      Jéssica Martínez Rodríguez, Cristina Borrellas Rodríguez

      págs. 217-231

      

  • Dietas con modificación de la textura y la consistencia

    • Dietas de texturas líquida, semisólida y de fácil masticación

      N. Guillén Rey

      págs. 235-241

      

    • Disfagia orofaríngea

      Paula Viñas Beumala, Marta Santiago Carrasco, Marta Cera Gabau, Pere Clavé i Civit

      págs. 243-262

      

  • Dietas controladas en energía

    • Dietas hipocalóricas

      Laia Casamitjana Espuña, Verónica Torreño Machado

      págs. 265-282

      

    • Dieta altamente hipocalórica

      Violeta Moizé Arcone, Josep Vidal Cortada

      págs. 283-287

      

    • Dieta altamente hipercalórica

      Alba Ribalta Canudas, Glòria Conangla Canadell

      págs. 289-296

      

  • Dietas controladas en hidratos de carbono

    • Dietas controladas en hidratos de carbono

      Antonio Pérez Pérez, Assumpta Caixàs i Pedragós, Naiara Carrasco Castro

      págs. 299-319

      

    • Dieta reducida en FODMAP

      Marisa Canicoba

      págs. 321-330

      

    • Dieta cetogénica

      Natalia Egea, Cristina Montserrat Carbonell, M.C. Fons Estupiñá

      págs. 331-338

      

  • Dietas controladas en proteínas y aminoácidos

    • Dieta hiperproteica

      Cristina Moreno Castilla, Marta Bueno Díez, Cristina Domínguez Gadea

      págs. 341-345

      

    • Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica

      Secundino José Cigarrán Guldrís, Juan Latorre Catalá, Ana María Sanjurjo Amado

      págs. 347-363

      

    • Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática

      G. Cárdenas Lagranja, Macarena Simón-Talero Horga, Marta Ricart Viles

      págs. 365-372

      

  • Dieta en los errores congénitos del metabolismo

    • Dieta restringida en galactosa

      Nicolás Velasco Fuentes, Silvana Valdés Boccardo

      págs. 375-379

      

    • Dieta controlada en fenilalanina

      Patricia Correcher Medina, Mónica Garcia Peris, Verónica Vélez García, Isidro Vitoria Miñana

      págs. 381-389

      

    • Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina

      Delia Barrio Carreras, Pilar Quijada Fraile

      págs. 391-400

      

    • Dieta en glucogenosis

      Raquel Núñez Ramos, José Manuel Moreno Villares

      págs. 401-410

      

    • Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce

      Elisenda Cortès Saladelafont, Miriam Lozano Marcos, Mariona Martín Giol

      págs. 411-418

      

    • Dieta en los trastornos del ciclo de la urea

      Javier de las Heras Montero, Teresa Cardoso Delgado

      págs. 419-424

      

  • Dietas controladas en fibra

    • Introducción a las dietas con control de residuo

      Isabel Clara Megías Rangil, Jordi Salas Salvadó

      págs. 427-437

      

    • Dieta con bajo contenido en fibra y dieta con bajo contenido en residuo

      Rosa Burgos Peláez, Gloria Creus Costas, Victoria Avilés

      págs. 439-444

      

    • Dieta rica en fibra

      Nancy Babio Sánchez, Indira Paz Graniel, Jordi Salas Salvadó

      págs. 445-458

      

  • Dietas controladas en grasas

    • Dieta en las dislipemias

      Anna Bonada i Sanjaume, Cèlia Rodríguez Borjabad

      págs. 461-474

      

    • Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media

      Nuria Virgili Casas, Maria de Talló Forga Visa, Eva M. García Raimundo

      págs. 475-482

      

  • Dietas controladas en minerales

    • Dieta controlada en sodio

      Jordi Salas Salvadó, Yolanda Fabiola Márquez Sandoval, Jesús Francisco García Gavilán

      págs. 485-497

      

    • Dieta controlada en potasio

      Miriam Cozar Dueñas, Celia Hernández Reina, Pedro Pablo García Luna

      págs. 499-508

      

    • Dietas controladas en calcio y fósforo

      María Paz Redondo del Río, Beatriz de Mateo Silleras, Alberto Miján de la Torre

      págs. 509-522

      

    • Dieta controlada en hierro

      Alvaro García-Manzanares Vázquez, Irene Gonzalo Montesinos, María Julia Álvarez Hernández

      págs. 523-538

      

    • Dieta controlada en cobre

      Natalia González Cabrera, Alberto Esteban Gascón, José Luis Pereira Cunill

      págs. 539-544

      

  • Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias

    • Dietas y alergias alimentarias

      Belén Sarto Guerri, Clara Viñas Torné, Olga Luengo Sánchez

      págs. 547-556

      

    • Dietas controladas en lactosa, fructosa y sorbitol

      Amador Lluch Romero, Marta Ricart Viles

      págs. 557-569

      

    • Dieta sin gluten

      Nancy Babio Sánchez, Paula Crespo Escobar, Cristóbal Pérez Sixto, Gemma Castillejo de Villasante

      págs. 571-580

      

    • Dieta en esofagitis eosinofílica

      Belén Sarto Guerri, Rosa Burgos Peláez, Oscar Segarra Cantón

      págs. 581-587

      

  • Otros manejos dietético-nutricionales

    • Dieta ovolactovegetariana y vegana

      Raquel Lorite Cuenca, Fernanda Mucarzel Suárez Arana, S. Redecillas Ferreiro

      págs. 591-603

      

    • Alimentación y actividad física

      Julio Basulto Marset, Sara Tabares Olmedilla, Isabel Castillo Fernández

      págs. 605-619

      

    • Abordaje nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria

      Anna Bonada i Sanjaume, Glòria Albacar Sancho, Iria Sanjurjo

      págs. 621-644

      

    • Dieta controlada en oxalatos

      Silvia M. García Pazó, Gisela Merlo Scavia, Horacio Federico González Molinari

      págs. 645-648

      

  • Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal

    • Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación

      M.J. Sendrós Madroño, José Manuel Sánchez-Migallón Montull

      págs. 651-655

      

    • Dieta en la mucositis oral

      Gemma Simats Oriol, José Manuel Sánchez-Migallón Montull, Laura Andurell Ferrándiz

      págs. 657-663

      

    • Dietas progresivas

      Gloria Creus Costas, Mª Verónica Herrera Rodríguez

      págs. 665-671

      

    • Modificaciones dietéticas ante la diarrea

      Laura Andurell Ferrándiz, Marta Gómez Muñoz

      págs. 673-685

      

  • Dieta en la cirugía gastrointestinal

    • Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon

      M. Engràcia Saló i Solà, Gemma Simats Oriol, Alba Ribalta Canudas

      págs. 689-707

      

    • Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones

      M. Engràcia Saló i Solà, Glòria Conangla Canadell

      págs. 709-721

      

    • Dieta poscirugía bariátrica

      Miguel Angel Rubio Herrera, Angélica Larrad Sáinz

      págs. 723-734

      

  • Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico

    • Cuantificación de grasas en heces

      María Garriga García, Saioa Vicente Santamaría, Argeme Rodríguez Torres

      págs. 737-740

      

    • Dieta y excreción de catecolaminas

      Ana Cantón Blanco, Everardo Josué Díaz López, Laura Cotovad Bellas, Clara Joaquín Ortiz

      págs. 741-745

      

    • Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético

      Francesc Guardiola Ibarz, Alba Tres Oliver, Stefania Vichi

      págs. 747-751

      

    • Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica

      G. Cárdenas Lagranja, Laura Andurell Ferrándiz, Toni Soriano Colomé

      págs. 753-756

      

  • Suplementación e interacción fármacos-nutrientes

    • Interacción de los fármacos y la nutrición

      Mª Pilar Lalueza Broto, Patricia Bravo José, Alba Pau Parra

      págs. 759-792

      

    • Principios básicos de la suplementación nutricional

      Nuria Virgili Casas, Inmaculada Jiménez García, Rafael Lopez Urdiales

      págs. 793-801

      

  • Anexos

    • Tablas de conversión de unidades

      Nancy Babio Sánchez

      págs. 803-804

      

    • Tablas de medidas casera de alimentos

      Gemma Salvador Castell

      págs. 805-813

      

    • Tablas de composición de lípidos

      Andreu Farrán Codina

      págs. 815-828

      

    • Tablas de índice glucémico y carga glucémica

      Marta Gómez Muñoz

      págs. 829-832

      

    • Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos

      Andreu Farrán Codina, Magda Rafecas Martínez

      págs. 833-850

      

    • Nombres de alimentos en países de habla hispana

      M.ª Soledad Coronel, M.ª Eugenia Seráfica

      págs. 851-858