Bernabé Sanz Pérez

• Artículos de revistas (41)
• Colaboraciones en obras colectivas (19)
• Libros (9)
• Tesis dirigidas (30)
• Coordinación (2 publicaciones)

• Artículos de revistas

  • Dieta e hidratación en la prevención y tratamiento de la obesidad

    Francisco José Sánchez-Muniz, Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Vol. 82, Nº. Extra 2, 2016, págs. 106-128

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Sesión necrológica en memoria del Excmo. Sr. Dr. D. Vicente Dualde Pérez

    Miguel Ángel Aparicio Tovar, Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós, Jordi Mañes Vinuesa, Bernabé Sanz Pérez, Vicente Dualde Viñeta, Arturo Anadón Navarro

    Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias, ISSN 1135-2795, Vol. 22, Nº. 22, 2014, págs. 261-281

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Nutrición y felicilidad. Discurso de recepción del Excmo Sr. D. Francisco Sánchez Muniz

    Francisco José Sánchez-Muniz, Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Nº. 2, 2013, págs. 331-357

    • Texto completo
    

  • El Balneario de Baños de la Concepción de Villatoya

    Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Nº. Extra 1, 2011 (Ejemplar dedicado a: Balneario de Baños de la Concepción de Villatoya (Albacete)), págs. 6-10

    • Texto completo
    

  • Aportaciones del Barón Justus von Liebig a la nutrición

    Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Nº. 4 4, 2003, págs. 83-101

    • Texto completo
    

  • La carrera de Ciencia y Tecnología de los alimentos en España: pasado, presente y futuro

    Bernabé Sanz Pérez

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 15, 2002, págs. 6-13

    

  • La Bromatología en el tiempo y en la obra de Servet

    Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Nº. 4 3, 2002, págs. 505-540

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • ELISA detection of Pseudomonas fluorescens in meat. Polyclonal antibodies against live cells of Pseudomonas fluorescens for detection ofpsychrotrophic bacteria in refrigerated meat using a sandwich enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)

    Isabel González Alonso, María del Rosario Martín de Santos, Teresa García Lacarra, Paloma Morales Gómez, Bernabé Sanz Pérez, Pablo E. Hernández Cruza

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 4, 1998, págs. 32-35

    

  • Métodos inmunológicos empleados para determinar el origen específico de la leche y derivados lácteos

    Paloma Morales, Youssef Ikken, Adrian Martínez, Pablo E. Hernández Cruza, Ana I. Haza, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 16, Nº 6, 1997, págs. 53-60

    

  • Chemical residues in meat inspection

    Teresa García Lacarra, Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez, María del Rosario Martín de Santos

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 3, Nº 6, 1997, págs. 391-403

    • Resumen
    

  • A quantitative PCR-ELISA for the rapid enumeration of bacteria in refrigerated raw milk

    Rosalba Gutierrez Rojo, Teresa García Lacarra, Isabel González Alonso, Bernabé Sanz Pérez, Pablo E. Hernández Cruza, María del Rosario Martín de Santos

    Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 83, Nº 4, 1997, págs. 518-523

    

  • Immunostick Colorimetric ELISA Assay for the Identification of Smoked Salmon, Trout and Bream

    Ana Céspedes Montoya, Esther Carrera, Isabel González, Teresa Garcia, Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez, María del Rosario Martín de Santos

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 74, Nº 4, 1997, págs. 547-550

    

  • Control sanitario de los alimentos de origen animal: (y II) perspectiva de futuro

    María del Rosario Martín de Santos, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 2, 1996, págs. 131-136

    

  • Frescura y calidad del pescado: inspección y evaluación: (y II) Métodos de determinación

    Paloma Morales, Youssef Ikken, A. Martínez, Pablo E. Hernández Cruza, Ana I. Haza, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 2, 1996, págs. 139-147

    

  • Frescura y calidad del pescado: Inspección y evaluación. (I) Cambios postmortales

    Paloma Morales, Pablo E. Hernández Cruza, Ana I. Haza, Juan M. Rodríguez, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 1, 1996, págs. 129-134

    

  • Biotoxinas marinas: intoxicaciones por el consumo de moluscos bivalvos.

    Bernabé Sanz Pérez, Pablo E. Hernández Cruza, María del Rosario Martín de Santos, Teresa García Lacarra

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 2, Nº 1, 1996, págs. 13-22

    

  • Control sanitario de los alimentos de origen animal: (I) Perspectivas de futuro

    María del Rosario Martín de Santos, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 10, 1995, págs. 49-53

    

  • Revisión: Extensión de la vida útil de la carne fresca. II. Procedimientos de lavado e irradiación

    Bernabé Sanz Pérez, Teresa García Lacarra, R. Martín Sarmiento, Pablo E. Hernández Cruza

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 2, 1995, págs. 121-138

    • Resumen
    

  • Extensión de la vida útil de la carne fresca I: envasado en atmósferas modificadas y utilización de bacterias lácticas y bacteriocinas

    Teresa García Lacarra, María del Rosario Martín de Santos, Bernabé Sanz Pérez, Pablo E. Hernández Cruza

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 1, 1995, págs. 1-18

    

  • Técnicas rápidas para la detección de microorganismos en los alimentos: (y II) técnicas inmunológicas y genéticas

    Paloma Morales, María del Rosario Martín de Santos, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra, Bernabé Sanz Pérez, Isabel González Alonso

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 5, 1994, págs. 79-83

    

  • Técnicas rápidas para la detección de microorganismos en alimentos: (I) Técnicas Físico-Químicas

    Paloma Morales, Pablo E. Hernández Cruza, María Trinidad García Arias, María del Rosario Martín de Santos, Bernabé Sanz Pérez, Isabel González Alonso

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 4, 1994, págs. 97-101

    

  • Polyclonal Antibodies Against Live Cells of Pseudomonas fluorescnes for the Detection of Psychrotrophic Bacteria in Milk Using a Double Antibody Sandwich Enzyme-Linked Immunosorbent Assay

    Isabel González Alonso, María del Rosario Martín de Santos, Teresa García Lacarra, Paloma Morales Gómez, Bernabé Sanz Pérez, Pablo E. Hernández Cruza

    Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 77, Nº 12, 1994, págs. 3552-3557

    

  • Estudio de las condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos dedicados a la preparación de platos preparados en el municipio de Madrid

    C. Sánchez, A. Soldevilla, María del Rosario Martín de Santos, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 229, 1992, págs. 55-60

    

  • Revisión: residuos de tratamientos veterinarios y salud pública

    Pablo E. Hernández Cruza, María del Rosario Martín de Santos, Bernabé Sanz Pérez

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 32, Nº. 5, 1992, págs. 461-480

    

  • Ventajas e inconvenientes del empleo de nitratos y nitritos

    Carmen Casas, G. Sánchez, Teresa Moreno López, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 10, Nº 7, 1991, págs. 127-132

    

  • Detección de carne de pollo en mezclas cárnicas frescas utilizando anticuerpos monoclonales y un ELISA indirecto461

    Bernabé Sanz Pérez, María del Rosario Martín de Santos, C. Castro, Isabel González Alonso, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 30, Nº. 4, 1990, págs. 461-468

    

  • Phospholipids and their fatty acid composition in the muscle of trout fed on diets supplemented with olive oil bagasse or technical rendered fat

    Lorenzo de la Hoz Perales, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, María Isabel Cambero Rodríguez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista española de Fisiología, ISSN 0034-9402, Vol. 45, Nº. 2, 1989, págs. 187-194

    

  • Conservación de la carne de cerdo refrigerada en atmósferas controladas enriquecidas en dióxido de carbono y oxígeno

    Miguel Ángel Asensio Pérez, Bernabé Sanz Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 3, 1987, págs. 389-397

    

  • Utilization of Cellobiose and D-Glucose by "Clostridim thermocellum" ATCC-27405

    Pablo E. Hernández Cruza, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Bernabé Sanz Pérez

    Revista española de Fisiología, ISSN 0034-9402, Vol. 41, Nº. 2, 1985, págs. 195-200

    

  • Características de las lipasas exocelulares de las bacterias psicrotrofas y su acción en la leche y productos lácteos

    Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 3, 1984, págs. 325-334

    

  • Anticuerpos monoclonales y detección rápida de microorganismos y de sus metabolitos presentes en alimentos

    Pablo E. Hernández Cruza, C. Casas, Bernabé Sanz Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 454-457

    

  • Actividad del agua del yogur comercial

    A. Marcos, F. H. Beltrán de Heredia, M. Alcalá, José Fernández-Salguero Carretero, María A. Esteban, Francisco León Crespo, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 134 (Julio-agosto), 1982, págs. 29-36

    

  • Calidad microbiológico de la leche de oveja

    María de las Mercedes Mayayo Leyva, Bernabé Sanz Pérez, Pascual López Lorenzo, José Tormo Iguacel

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 77, 1976, págs. 49-60

    

  • Carragenato: propiedades y aplicaciones

    Bernabé Sanz Pérez, José Tormo Iguacel, Aristides Cunha Rudge

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 71, 1976, págs. 83-90

    

  • Carga microbiana y condiciones higiénicas de los helados vendidos en León

    E.J. Álvarez Gómez, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 28, 1969, págs. 21-25

    

  • Enterobacterias y estreptococos del grupo D de Lancefield en pollos expuestos a la venta

    M. C. Martín Gutiérrez, Bernabé Sanz Pérez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 28, 1969, págs. 27-36

    

  • Identificación de enterococos en hígados de Broilers

    M. C. Martín Gutiérrez, Bernabé Sanz Pérez, A. García Díaz

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Vol. 13, Nº. 13, 1967, págs. 423-428

    

  • Sobre los efectos del "Largactil" (2-cloro-10 (3-Dimetilaminopropil)-Fenotiazina) en las aves

    Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Vol. 11, Nº. 11, 1965, págs. 369-387

    

  • Azúcares libres del eglefino (Gadus aeglefinus) conservado en hielo y en hielo con antibióticos (clortetraciclina y oxitetraciclina)

    Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Vol. 9, Nº. 9, 1963, págs. 167-181

    

  • Comportamiento de la flora bacteriana durante la maduración de los embutidos

    Justino Burgos González, Pascual López Lorenzo, Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, págs. 99-117

    

  • Comportamiento del INDOL en la elaboración de conservas de escombrios

    Francisco Villalón Villalón, Bernabé Sanz Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, págs. 119-130

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Cryptosporidium y Toxoplasma. Dos importantes protozoos parásitos transmisibles por los alimentos y el agua

    Bernabé Sanz Pérez

    Aspectos higiénicos de los alimentos microbiológicamente seguros / coord. por Bernabé Sanz Pérez, 2010, ISBN 978-84-937389-9-0, págs. 219-301

    • Texto completo
    

  • Introducción a la soja como alimento

    Bernabé Sanz Pérez

    La salud y la soja / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, págs. 9-16

    

  • Alimentos derivados de la soja

    Bernabé Sanz Pérez

    La salud y la soja / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, págs. 31-58

    

  • El aceite de oliva en el nuevo milenio

    Bernabé Sanz Pérez

    Actas : I Curso de Verano Interdisciplinar sobre el Aceite de Oliva: Ciencia, Economía y Salud, Bajo Aragón - Caspe, 3-7 de julio de 2000, 2001, ISBN 84-7820-611-6, págs. 207-218

    

  • Cambios sufridos por los ácidos grasos, tocoferoles y otros parámetros de calidad del aceite de oliva virgen sometido experimentalmente a un proceso de refino

    Bernabé Sanz Pérez, José González Bonillo, Juan José Murillo Ramos, Angel Bonilla Polo

    Alimentación y cultura : actas del congreso internacional, 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, págs. 65-71

    

  • Un poco de gastronomía turolense

    Bernabé Sanz Pérez, José González Bonillo, Juan José Murillo Ramos, Angel Bonilla Polo

    Alimentación y cultura : actas del congreso internacional, 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, págs. 230-242

    

  • Los alimentos como fuente de energía y de nutrientes

    Bernabé Sanz Pérez

    Aspectos de la nutrición del hombre / coord. por Gregorio Varela Mosquera, Francisco Grande Covian, 1993, ISBN 84-88562-00-4, págs. 65-102

    

  • La inspección ante-mortem en el control microbiológico de la carne

    Bernabé Sanz Pérez

    Laboratorio y Parque Central de Veterinaria Militar: 50 aniversario : conferencias magistrales, mesas redondas y resúmenes de comunicaciones, 1989, págs. 29-41

    

  • Evolución de la flora microbiana y de diversas aminas en carne envadasa en atmósferas enriquecidas en dióxido de carbono y oxígeno durante su almacenamiento bajo refrigeración

    María Begoña de Pablo Busto, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 42-43

    

  • Posible uso de la proteasa exocelular de "Streptococcus faecalis" var. "liquefaciens" para aumentar la proteolisis durante la maduración del queso

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 59-59

    

  • Actividad del agua y pH de medios de cultivo usados en microbiología de alimentos: I. rango intermedio (Aw= 0,60-0,90) y alto (Aw= 0,90-0,99)

    A. Marcos, M. Alcalá, José Fernández-Salguero Carretero, M.A. Esteban, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 72-73

    

  • Actividad del agua y pH de medios de cultivo usados en microbiología de alimentos: rango muy alto (Aw= 0,90-0,999)

    M.A. Esteban, M. Alcalá, José Fernández-Salguero Carretero, A. Marcos, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 74-75

    

  • Inhibición del crecimiento de diversos microorganismos por bacterias lácticas aisladas de embutidos crudos madurados

    Juan Miguel Rodríguez Gómez, O.J. Sobrino, M. Fernanda Fernandez Alvarez, A. Cobos, Juan Ignacio Azcona Olivera, Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 76-77

    

  • Sistema modelo para el estudio de la maduración de los embutidos

    María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda, R. Edwards, CH. Hibbard, R. Dainty

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 92-93

    

  • Evolución de ácidos grasos libres en embutidos preparados con diferentes cultivos iniciadores

    María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda, R. Edwards, CH. Hibbard, R. Dainty

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 94-95

    

  • Detección, mediante la técnica de Elisa sandwich, de proteasas termorresistentes de "Pseudomonas" sp. de oriegn lácteo utilizando inmunoglobulinas G anti-proteasa de "Pseudomonas fluorescens" AH-70

    Juan Ignacio Azcona Olivera, María del Rosario Martín de Santos, Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 114-115

    

  • Actividad mutagénica, utilizando el ensayo bacterianp de Ames, de algunos hongos comestibles, cultivados y silvestres: frescos y congelados

    Paloma Morales Gómez, María Elena Bermúdez Polo, Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 136-137

    

  • Pesticidas como contaminantes de los alimentos

    Bernabé Sanz Pérez

    Veterinaria y Medio ambiente / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, págs. 89-104

    

  • Contaminación con residuos medicamentosos y productos químicos aplicados a los animales

    Bernabé Sanz Pérez

    Veterinaria y Medio ambiente / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, págs. 105-126

    

• Libros

  • Nutrición y felicidad: discurso del Excmo. Sr. D. Francisco José Sánchez Muniz leído en la sesión del día 13 de junio de 2013 para su ingreso como académico de número y contestación del Excmo. Sr. D. Bernabé Sanz Pérez

    Francisco José Sánchez-Muniz, Bernabé Sanz Pérez

    Real Academia Nacional de Farmacia, 2013. ISBN 978-84-940609-6-0

    

  • Yogur y otras leches fermentadas

    Bernabé Sanz Pérez

    Madrid : EDIMSA, [2004]. ISBN 84-95076-48-9

    

  • Temas escogidos de seguridad alimentaria: ciclo de conferencias celebrado en la Real Academia Nacional de Farmacia (4 al 7 de noviembre de 2002)

    Bernabé Sanz Pérez, Manuel Domínguez Carmona

    Real Academia Nacional de Farmacia, 2003. ISBN 84-932423-5-7

    

  • La neurotransmisión química en la regulación del sistema urogenital: discurso del Excmo. Sr. D. Albino García Sacristán, leído en la sesión del día 24 de octubre de 2002 para su ingreso como académico de número y contestación del Excmo. Sr. D. Bernabé Sanz Pérez

    Albino García Sacristán, Bernabé Sanz Pérez

    Real Academia Nacional de Farmacia, 2002

    • Texto Completo Libro
    

  • Aditivos alimentarios

    Bernabé Sanz Pérez

    Everest, 1999. ISBN 84-241-2578-9

    

  • Higiene de la carne

    J. F. Gracey, Bernabé Sanz Pérez

    McGraw-Hill Interamericana de España, 1989. ISBN 84-7615-320-1

    

  • Botulismo: el microorganismo, sus toxinas, la enfermedad

    Louis De Spain Smith, Bernabé Sanz Pérez

    Acribia, 1980. ISBN 84-200-0451-0

    

  • Fundamentos de ciencia de la carne

    John Forrest, Bernabé Sanz Pérez

    Acribia, 1979. ISBN 84-200-0423-5

    

  • Industrialización de la grasa de animales de abasto

    Olle Dahl, Bernabé Sanz Pérez

    Zaragoza : Aorbia, D.L. 1976. ISBN 84-200-0003-5

    

• Tesis dirigidas

  • Producción de anticuerpos frente a la nisina A: estrategias de inmunización y desarrollo de inmunoensayos

    A. M. Suárez Gea

    Tesis doctoral dirigida por Juan Ignacio Azcona Olivera (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1998).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Detección de leche de vaca en mezclas lácteas y quesos madurados de oveja y cabra, utilizando anticuerpos monoclonales, policlonales y técnicas inmunoenzimáticas (ELISA)

    Gonzálo Anguita Alegret

    Tesis doctoral dirigida por María del Rosario Martín de Santos (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Teresa García Lacarra (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1997).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Obtención de anticuerpos monoclonales frente a las caseínas de la leche de cabra y su utilización en la diferenciación de mezclas lácteas y quesos

    Ana Isabel Haza Duaso

    Tesis doctoral dirigida por Paloma Morales Gómez (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1996).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Utilización de anticuerpos policlonales frente a Pseudomonas fluorescens para determinar la calidad higiénica de la leche y de la carne refrigeradas por métodos inmunoenzimáticos (Elisa)

    Isabel González Alonso

    Tesis doctoral dirigida por María del Rosario Martín de Santos (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1994).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Aislamiento y caracterización parcial de una bacteriocina producida por Pediococcus sp 347, de origen carníco

    Wagner Luiz Moreira dos Santos

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), M. Fernanda Fernandez Alvarez (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1994).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Caracterización parcial, bioquímica e inmunológica de la sustancia antimicrobiana producida por Lactobacillus Sake 148

    Odón Julián Sobrino Abuja

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), M. Fernanda Fernandez Alvarez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1993).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Detección por técnicas inmunoenzimáticas (Elisa), utilizando anticuerpos policlonales frente a caseinas, de las leches de vaca, cabra y oveja en mezclas lacteas frescas y en quesos

    Elena Rodríguez Valín

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), María del Rosario Martín de Santos (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1993).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Efectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicas

    María Marín Martínez

    Tesis doctoral dirigida por María Carmen Casas Valencia (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1992).

    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Aislamiento y caracterizacion parcial de bacterias lacticas de origen carnico antagonistas del desarrollo de otros microorganismos

    Juan Miguel Rodríguez Gómez

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1991).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Diseño tecnológico de la elaboración de salazones de carnes de cerdo, a partir de animales infectados experimentalmente con virus de la peste porcina africana, peste porcina clásica, fiebre aftosa y enfermedad vesicular del cerdo

    Juan Manuel Pineda Gómez

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1991).

    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Higiene ambiental de un matadero de conejos y microbiología de la carne producida

    María del Carmen Martín Espada

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1990).

    • Resumen
    

  • Detección de compuestos mutagénicos/carcinogénicos en hongos comestibles, cultivados y silvestres

    Paloma Morales Gómez

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1989).

    • Resumen
    

  • Aislamiento de yersinia enterocolítica de la cavidad oral de los cerdos y determinación de características asociadas a su patogenicidad

    María Elena Bermúdez Polo

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1989).

    • Resumen
    

  • Desarrollo de una prueba rápida y sencilla para estimar el grado de frescura de la carne y leche

    Begoña Perez de Castro Hernandez

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1989).

    • Resumen
    

  • Purificación caracterización parcial y detección inmunológica de proteasas termorresistentes de cepas de pseudomonas sp. de origen lácteo

    Juan Ignacio Azcona Olivera

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1988).

    • Resumen
    

  • Utilización del elemento genético transponible Tn 10 para generar mutaciones por inserción en los genes aro de escherichia coli K-12. Implicaciones en la industria alimentaria

    Antonio Cobos Garcia

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1988).

    • Resumen
    

  • Composición química de la carne de conejo con especial referencia a la fracción lipídica

    María Isabel Cambero Rodríguez

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1988).

    • Resumen
    

  • Actividad proteolítica exocelular de streptococcus faecalis var. liquefaciens y su posible aplicación en la fabricación de queso

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1988).

    • Resumen
    

  • Estudio de la regulación de la síntesis de L-prolina en Escherichia coli k-12 e implicaciones en la industria alimentaria

    M. Fernanda Fernandez Alvarez

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1987).

    • Resumen
    

  • Detección mediante técnicas inmunoenzimáticas (Elisa) de mezclas cárnicas de diversas especies animales

    María del Rosario Martín de Santos

    Tesis doctoral dirigida por Pablo E. Hernández Cruza (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1987).

    • Resumen
    

  • Accion de los tratamientos ultrasonicos y termicos en los esporos de B. subtilis

    María Luisa García Sanz

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1985).

    

  • Influencia del orujo de aceituna y de la grasa técnica de matadero en la composición lípida del molusco de Salmo Gairdnerii

    Lorenzo de la Hoz Perales

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1983).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Análisis antigénicos de extractos cárnicos solubles, procedentes de diversas especies animales

    María Carmen Casas Valencia

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1982).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Actividades celulolíticas, utilización de carbohidratos y producción de etanol por clostridium thermocellum

    Pablo E. Hernández Cruza

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1982).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Contribución al conocimiento de la flora microbiana de la leche en polvo comercial

    M. Angeles Del Olmo Machin

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1982).

    • Resumen
    

  • Estudios de ciertos aditivos intencionales en carne y productos cárnicos

    Rodriguez Rivas Cleydes A.

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1980).

    • Resumen
    

  • Injuria térmica del nucleótido de escherichia coli y su reparación in vivo

    José R. Pellón

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1980).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Conservas de platos precocinados de la cocina tipica española

    Ramón Moreno Ríos

    Tesis doctoral dirigida por Octavio Carpena Artés (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1975).

    

  • Mieles levantinas: espectro polínico, composición química y cambios al envejecer

    Piedad Romero Fabre

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1973).

    

  • Influencia de la carnización e higiene del matadero en la microbiología de la carne de óvidos

    Manuel Fernández Arquero

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1973).

    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Aspectos higiénicos de los alimentos microbiológicamente seguros

      coord. por Bernabé Sanz Pérez

      Real Academia Nacional de Farmacia, 2010. ISBN 978-84-937389-9-0

      • Texto Completo Libro
      

    • El pescado y los productos derivados de la pesca: composición, propiedades nutritivas y estabilidad

      coord. por Adriaan Ruiter, Bernabé Sanz Pérez

      Acribia, 1999. ISBN 84-200-0859-1

      

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