Información General

• Autores: María Luisa Marina Alegre (coord.), María Castro Puyana (coord.), Merichel Plaza del Moral (coord.)
• Editores: Universidad de Alcalá, Editorial Universidad de Alcalá
• Año de publicación: 2021
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-18254-33-8
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • I. Compuestos bioactivos presentes en los alimentos

    • Alimentos funcionales, ¿por qué y para qué?

      María Concepción García

      págs. 3-19

      

    • Probióticos y prebióticos

      Andrea Martín Ortiz, M. Luz Sanz Murias, Ana Isabel Ruiz Matute

      págs. 21-39

      

    • Proteínas y péptidos bioactivos

      Estefanía González García, María Luisa Marina Alegre, María Concepción García

      págs. 41-60

      

    • Polifenoles, terpenos y ácidos grasos insaturados

      Merichel Plaza del Moral, María Luisa Marina Alegre

      págs. 61-85

      

    • Aminoácidos, vitaminas y fibra

      María Castro Puyana, María Luisa Marina Alegre

      págs. 87-106

      

    • Selenio: elemento esencial

      Beatriz Gómez Gómez, María Teresa Pérez Corona

      págs. 107-124

      

  • II. Los tesoros presentes en subproductos de la industria agroalimentaria

    • Huesos de fruta y aceituna: fuentes "low cost" de sustancias bioactivas

      María Concepción García, María Luisa Marina Alegre

      págs. 127-144

      

    • Pieles de frutas y hortalizas

      Gloria Domínguez Rodríguez, Merichel Plaza del Moral

      págs. 145-170

      

    • Residuos cerveceros y de la industria del vino

      María Eugenia de León González, Esther Gómez Mejía

      págs. 171-183

      

  • III. Autentificación y conservación de los alimentos

    • Autentificación de alimentos

      Elena Sánchez López, Natalia Casado Navas, María Luisa Marina Alegre

      págs. 187-207

      

    • Detección de adulteraciones: fraudes

      Samuel Bernardo Bermejo, María Castro Puyana

      págs. 209-223

      

    • Alteración de los alimentos durante el almacenamiento. Tendencias actuales de los envases (activos)

      Gema Paniagua González, Rosa María Garcinuño Martínez, Pilar Fernández Hernando

      págs. 225-244

      

  • IV. Seguridad alimentaria

    • Higiene, legislación y seguridad alimentaria

      Gema Paniagua González, Rosa María Garcinuño Martínez, Pilar Fernández Hernando

      págs. 247-264

      

    • Sustancias anabolizantes y no autorizadas en alimentos

      Judith Gañán Aceituno, Isabel Sierra Alonso

      págs. 265-280

      

    • Medicamentos veterinarios en alimentos

      Rosa María Garcinuño Martínez, Gema Paniagua González, Pilar Fernández Hernando

      págs. 281-294

      

    • Controlando residuos y otras sustancias en alimentos

      Sonia Morante Zarcero

      págs. 295-312

      

  • V. Tóxicos potencialmente presentes en los alimentos

    • Contaminantes orgánicos persistentes

      Belén Gómara Moreno

      págs. 315-336

      

    • Nuevos contaminantes químicos generados durante el procesado

      Marta Mesías, Cristina Delgado Andrade, Francisca Holgado, Lucía González Mulero, J. Francisco Morales

      págs. 337-355

      

    • Tóxicos naturales en alimentos

      Isabel Sierra Alonso, Judith Gañán Aceituno

      págs. 357-373

      

    • Tóxicos quirales

      María Ángeles García, Maider Greño, María Luisa Marina Alegre

      págs. 375-393

      

    • Elementos traza: ¿qué es la especialización?

      Gustavo Moreno Martín, Maria Yolanda Madrid Albarran

      págs. 395-415

      

    • Otros metales pesados

      Damián Pérez Quintanilla

      págs. 417-438

      

    • Nanopartículas metálicas: toxicidad y determinación

      Jon Sanz Landaluce, María Riansares Muñoz Olivas

      págs. 439-455