Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2025, Número 342

  • Sala de despiece

    • Objetivo: interpretar la máquina

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 16-30

      

  • Tecnología

    • IA en la industria cárnica global: una hoja de ruta para el sector porcino español

      Michel Farrand

      • Resumen

      págs. 33-44

      

    • CookEX Process®: sistema automatizado y continuo para la coextrusión y cocción aceleradas de salchichas con tripa de alginato

      Andreas Heckenberger, Michael Betz, René van Kampen, Berba Riera, Marçal Gumbau, Nicolás Silva Córdova, Eloi Morera, Llorenç Freixanet, Josep Lagares

      • Resumen

      págs. 47-56

      

  • Investigación

    • Aplicación de técnicas ultrasónicas sin contacto para la detección no invasiva de cuerpos extraños en hamburguesas

      G.A. Collazos Escobar, J.M. Prats Moltalbán, Anabella S. Giacomozzi, José Luis Benedito Castellote, Tomás Gómez, José Vicente García Pérez

      • Resumen

      págs. 59-70

      

  • Tecnología

    • No es carne todo lo que reluce: ¿Es la extrusión de alta humedad capaz de imitar sus propiedades físicas?

      Jaime Madrona Pérez, Irene Peñaranda Verdú, María Dolores Garrido Fernández

      • Resumen

      págs. 73-78

      

  • Aditivos e ingredientes

    • Coproductos agroalimentarios como fuente de compuestos bioactivos para el desarrollo de productos cárnicos funcionales

      Laura Moraga Babiano, Raquel Lucas González, Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, José Manuel Lorenzo Rodríguez

      • Resumen

      págs. 79-88

      

  • Investigación

    • GO BOVINOLIVE: El uso de pulpa de aceituna en la alimentación de los terneros no afecta negativamente a la calidad instrumental de la carne

      Carmen Avilés Ramírez, Angela Serrano Ayora, Rosa María García Valverde, Reyes Montes Balado, Silvia López Feria, Andrés Luis Martínez Marín

      • Resumen

      págs. 89-97

      

  • Entrevista

    • Entrevista a Lluís Moreno, director comercial de Industrias Gaser: “La inteligencia artificial permitirá a nuestros clientes diseñar nuevos productos”

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 99-104

      

  • Actualidad

    • El sector foodtech resiste la caída de la inversión y registra una subida en el número de startups

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 105-109

      

  • Informe

    • Evolución de los precios de la carne, 2005-2025

      Alberto M. Berga Monge

      • Resumen

      págs. 112-116

      

  • Ferias

    • Las ferias comerciales volverán a ser el mejor escaparate con las nuevas soluciones para el sector alimentario

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 121-130

      

  • Oferta tecnológica

    • Año de IFFA y Meat Attraction... año de novedades tecnológicas

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 133-154