Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2022, Número 537
Editorial
págs. 2-2
Comité Editorial
Redacción Alimentaria
págs. 10-12
Reportaje
Patatas de calidad durante los 365 días del año
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
Enrique Bellés, presidente de INTERCITRUS, Interprofesional Citrícola Española
Redacción Alimentaria
págs. 16-22
Especial Frescos
págs. 26-28
Secuencian por primera vez el genoma completo del virus de la clorosis de la fruta de la pasión
Redacción Alimentaria
págs. 29-29
Tecnología basada en CRISPR para luchar contra una plaga agrícola global: Las moscas D. suzukii causan daños agrícolas y económicos en todo el mundo, en cultivos como manzanas, fresas, melocotones, uvas, aceitunas, tomates…
Redacción Alimentaria
págs. 30-31
Prediciendo la respuesta de los consumidores ante nuevas variedades de mandarina pigmentadas: Los compuestos responsables de la coloración rojiza de los nuevos híbridos son las antocianinas, que además tienen un alto poder antioxidante
Adrián Villegas-Jiménez, Ana Pons Gomez, Vittorio Farina, Cristina Besada Ferreiro
págs. 32-34
Investigan si el estrés hídrico mejora la tolerancia a la sequía de la lechuga: También evalúan si produce un incremento del contenido en antocianinas de este vegetal
Redacción Alimentaria
págs. 35-35
¿La carne orgánica sabe mejor?: Un proyecto europeo buscar responder a esta cuestión recopilando datos de granjas orgánicas y convencionales
Redacción Alimentaria
págs. 36-38
De la cabeza a la cola: nuevos cortes para crear productos pesqueros innovadores, sanos y sabrosos: Si se manipulan correctamente, los recortes como cabezas, vísceras, colas y espinas tienen un gran potencial para su uso en aplicaciones de alto valor
Redacción Alimentaria
págs. 39-41
Materias Primas
Microorganismos y hongos para lograr proteínas alternativas: La Universidad de Wageningen explora diferentes vías para obtener proteínas, como por ejemplo el uso de microorganismos para elaborar quesos
Redacción Alimentaria
págs. 42-44
Distribución y Logística
Camiones eléctricos para una distribución más sostenible: Se eliminan las emisiones CO2 por consumo de combustible, y el 100% de la energía eléctrica de estos vehículos procede de fuentes renovables y limpias
Redacción Alimentaria
págs. 46-46
Lanzan el mayor proyecto de robots móviles autónomos de Europa: El nuevo sistema permite que un centro de distribución garantice una precisión del 99,99% en el cumplimiento de sus pedidos
Redacción Alimentaria
págs. 47-47
Colaboración para acelerar el sistema propulsivo de hyperloop: Se trata de un nuevo medio de transporte terrestre que viaja a velocidades sin precedentes y de cero emisiones directas
Redacción Alimentaria
págs. 48-48
Alimentación Especial
Consumir proteína animal se asocia a una menor mortalidad en adultos mayores: Las necesidades totales de proteínas de estas personas son mayores que en adultos de mediana edad, y su ingesta inadecuada es frecuente
Redacción Alimentaria
págs. 50-50
Descubren por qué la lactancia materna prolongada protege contra la obesidad en la edad adulta: Determinan el papel esencial de la proteína hepática FGF21 y su camino hacia la región del cerebro que activa la grasa parda, capaz de quemar calorías
Redacción Alimentaria
págs. 51-51
Sustituir el consumo de cereales por quinoa mitiga los picos de glucosa en sangre tras las comidas: Los picos de glucemia después de comer son determinantes en la evolución de la diabetes tipo 2
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Sostenibilidad
Plantas más resistentes gracias a extractos naturales: Epigenética para estimular la memoria vegetal de las plantas con productos naturales y así mejorar su resistencia a enfermedades sin alterar el genoma
Redacción Alimentaria
págs. 54-55
Una solución ‘redonda’: primer sistema de cápsulas de café sin cápsulas que no produce residuos: La ‘Coffee Ball’ es una bola de café prensado envuelta únicamente con una capa protectora de origen natural y totalmente compostable
Redacción Alimentaria
págs. 56-56
Bebidas
Wine Luthier: perfiles de sabor objetivos gracias a la Inteligencia Artificial: La interpretación de la IA de los parámetros físicos y químicos de cada vino genera datos imparciales frente a la subjetividad de cada catador
págs. 58-60
Servicios
Biosensor para detectar ciguatoxinas y tetrodotoxinas en pescado y marisco: Estas dos toxinas típicas de lugares tropicales se han ido extendiendo a aguas templadas del Atlántico y del Mediterráneo
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Nuevo sensor rápido para detectar Listeria en alimentos: Ayudará a los productores a identificar la contaminación antes de que los productos lleguen a los puntos de venta
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Elaborados
Análisis de la presencia de fitosanitarios en aceituna entera: El proyecto ‘ESPECTROLIVE’ testea las tecnologías de imagen y espectroscopía no invasivas que podrían aplicarse en el análisis in situ y en tiempo real
Redacción Alimentaria
págs. 66-66
Nuevo método analítico capaz de suplir con garantías la labor del Panel de Cata: Es capaz de predecir de manera rápida, fiable y económica la categoría comercial de los aceites de oliva virgen
Redacción Alimentaria
págs. 67-67
Ultrasonidos para comprobar el estado de los alimentos sin tocarlos: Un sistema de medida ultrasónico no invasivo evalúa la calidad de alimentos derivados de cereales en la línea de producción y en tiempo real
Redacción Alimentaria
págs. 68-68
Mundo Animal
REDaPORC garantiza la excelencia en bioseguridad del sector porcino de capa blanca: Su objetivo más emblemático es la reducción del uso de antibióticos en las granjas, materia en la que ya se han obtenido importantes avances
Grupo Operativo REDaPORC
págs. 70-72
Conservación
Solución integral que garantiza el mantenimiento de la temperatura durante el transporte: Logra entregar los productos frescos y congelados en las mejores condiciones posibles reduciendo a la vez el impacto medioambiental
Adiabat
págs. 74-76
Mundo Animal
Curso avanzado “Envases alimentarios reciclables, biodegradables, activos e inteligentes”: Ofrece los conocimientos necesarios para hacer una selección racional de los embalajes más adecuados y sostenibles para cada producto y uso previsto
Redacción Alimentaria
págs. 78-79
Servicios
Máster Propio en Comunicación Internacional, Marketing y Gestión para Profesionales del Sector Hortofrutícola: Tiene un enfoque global, se imparte en inglés y más del 70% de sus profesores y oradores invitados proceden de la industria
Redacción Alimentaria
págs. 80-80
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