Grasas y aceites

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  Año 1995, Vol. 46, Número 2

  • Investigación

    • Efecto del enlatado en aceite y salmuera y su posterior almacenamiento sobre los lípidos de la bacoreta (Euthynnus alletteratus)

      Santiago Aubourg Martínez, Isabel Medina Méndez, Jose Manuel Gallardo Abuin, Ricardo Isaac Pérez Martín

      págs. 77-84

      

    • Intercambio lipídico durante la fritura de patatas prefritas congeladas en aceite de girasol alto oleico

      R. M. Pozo Díez, Taisir Masoud Musa, Mª Carmen Pérez Camino, María Carmen Dobarganes García

      págs. 85-91

      

    • Evolución del contenido de ácidos grasos de aceite de aguacate durante la maduración

      L. Martínez Nieto, María Victoria Moreno Romero

      págs. 92-95

      

    • Composición de ácidos grasos del aceite seminal de Brunfelsia uniflora (Solanaceae): Fatty acid composition of Brunfelsia uniflora (Solanaceae) seed oil

      Damián M. Maestri, Carlos A. Guzmán

      págs. 96-97

      

    • Composición de la fibra alimentaria en el orujo de aceituna. Aminoácidos asociados a la fibra insoluble, soluble y total

      C. Valiente, E. Arrigoni, J. R. Corrales, Rosa María Esteban Álvarez, R. Amadò

      págs. 98-102

      

    • Introducción al estudio de la alteración de la semilla de girasol durante su almacenamiento

      I. Otero Mateos, J. L. Soriguer Escofet, F. Romero Guzmán, Juan Pereda Marín

      págs. 103-107

      

    • Influencia de las concentraciones de aceite y emulsionante en las propiedades reológicas de emulsiones aceite en agua del tipo salsa fina

      Antonio Guerrero Conejo, José María Franco Gómez, Críspulo Gallegos Montes

      págs. 108-114

      

    • Calidad de las grasas de fritura en el sector de restauración de Andalucía

      María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

      págs. 115-120

      

  • Revisión

    • Esteres metílicos de ácidos grasos como carburantes. Implicaciones económicas, ecológicas y energéticas

      Carlos Gómez Herrera

      págs. 121-129