Grasas y aceites

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  Año 1997, Vol. 48, Número 2

  • Investigación

    • Cambios en el flavor debidos al efecto de diferentes materiales de envases en almacenamiento de aceite de semilla de algodón, aceite hidrogenado y margarina: Flavour changes due to effect of different packaging materials on storing of cottonseed oil, hydrogenated oil and margarine

      Y. El-Shattory, M. Aly Saadia, M.H. Said

      págs. 61-67

      

    • Uso de fungicidas del ajo para la inhibición de levaduras y mohos en aceitunas verdes en fermentación: Use of antifungal principles from garlic for the inhibition of yeasts and moulds in fermenting green olives

      A. Asehraou, S. Mohieddine, M. Faid, Mohammed Serhrouchni

      págs. 68-73

      

    • Influencia del riego sobre la composición y características organolépticas del aceite de oliva

      Javier Salas García, M. Pastor, J. Castro, Victorino Vega Macías

      págs. 74-82

      

    • Actividad antioxidante de BHA, BHT y TBHQ examinada con el test de Miller: Antioxidant activity of BHA, BHT and TBHQ examined with Miller's test

      M. Karamac, R. Amarowicz

      págs. 83-86

      

    • Caracterización del aceite de germen de trigo extraído con dióxido de carbono líquido y supercrítico

      A. Molero Gómez, M. D. Gordillo Romero, Enrique Martínez de la Ossa

      págs. 87-92

      

    • Actividad farmacológica de la fracción de esteroles y alcoholes triterpénicos aislada del aceite de oliva virgen

      Rocío de la Puerta Vázquez, Roberto Maestro Durán, Valentina Ruiz Gutiérrez

      págs. 93-95

      

  • Revisión

    • Utilización del ensayo del ácido 2-tiobarbitúrico (ATB) para evaluar el proceso autooxidativo en alimentos

      Isabel María Vicario Romero, Remedios Guillén-Sans, Matías Guzman Chozas

      págs. 96-102