Grasas y aceites

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  Año 2007, Vol. 58, Número 3

  • Investigación

    • Análisis sensorial de aceituna de mesa: I. Configuración de un grupo de cata y obtención de escalas normalizadas

      María Montserrat González, Teresa Navarro, Gemma Gómez, Rosa Ana Pérez, Cristina De Lorenzo

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      págs. 225-230

      

    • Análisis sensorial de aceituna de mesa: II. Aplicabilidad práctica y correlación con el análisis instrumental

      María Montserrat González, Teresa Navarro, Gemma Gómez, Rosa Ana Pérez, Cristina De Lorenzo

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      págs. 231-236

      

    • Efectos de los métodos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los índices de calidad del aceite virgen extra

      S. A. Vekiari, P. Papadopoulou, A. K. Kiritsakis

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      págs. 237-242

      

    • Efecto del nitrógeno, potasio y retardantes del crecimiento de plantas sobre el contenido en aceite y sobre la calidad de la semilla de algodón

      Zakaria M. Sawan, Saeb A. Hafez, Ahmed E. Basyony, Abou-El-Ela R. Alkassas

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      págs. 243-251

      

    • Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante I: generalidades, composición, proceso e innovaciones y aplicaciones

      Juan Pablo Fernández Trujillo

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      págs. 252-263

      

    • Propiedades emulsificantes y espumantes de las proteínas de harina de cacahuate (Arachis hypogaea Lineau)

      J. C. Ferreyra, Eugenia Marta Kuskoski, M. T. Bordignon Luiz, Daniel Barrera Arellano, R. Fett

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      págs. 264-269

      

    • Fosfolipasa D en soja: comparación de la actividad determinada por dos métodos

      Enzo A. Tosi, Griselda Ballerini, E. Ré

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      págs. 270-274

      

    • Estudio de nuevos procedimientos de elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali, no fermentadas, conservadas mediante tratamientos térmicos

      Francisco Javier Casado, A. Higinio Sánchez, Luis Rejano Navarro, A. Montaño

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      págs. 275-282

      

    • Variables de difícil control en los estudios de fritura: diferencias en repetitividad entre experimentos de termoxidación y de fritura

      Eliana Rodrigues Machado, S. Marmesat, Shirley Abrantes, María Carmen Dobarganes García

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      págs. 283-288

      

    • Influencia del pH y de la fuerza iónica sobre la gelificación térmica de proteínas de la yema de huevo

      José A. Carmona, Felipe Cordobés Carmona, Antonio Guerrero Conejo, Inmaculada Martínez, Pedro Partal López

      • Resumen
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      págs. 289-296

      

    • Pretratamiento de hojuelas de semilla de algodón con proteasas y una amilasa para el incremento del rendimiento de aceite

      F. S. Taha, M. M. M. Hassanein

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      págs. 297-306

      

  • Revisión

    • Análisis de la producción científica acerca de los productos del olivo: I. Aceitunas de mesa

      Rosa de la Viesca, Elena Fernández, Javier Salvador

      • Resumen
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      págs. 307-310