Jesús Ventanas Barroso

• Artículos de revistas (33)
• Colaboraciones en obras colectivas (2)
• Coordinación (1 publicación)

• Artículos de revistas

  • Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica.

    M. Estévez, David Morcuende, Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 208, 2012, págs. 56-65

    

  • Empleo de anatioxidantes naturales en productos cárnicos.

    N. Armenteros, David Morcuende, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 207, 2012, págs. 63-73

    

  • Parámetros de calidad en los productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 204, 2012, págs. 96-104

    

  • Parámetros de calidad de la I.G.P.Ibérico de la Dehesa

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 174, 2009, págs. 42-50

    

  • Changes in SPME-extracted volatile compounds from Iberian ham during ripening

    A. Jurado, A. I. Carrapiso, Jesús Ventanas Barroso, Carmen García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 60, Nº 3, 2009 (Ejemplar dedicado a: V World Congress of dry-cured Ham), págs. 262-270

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Consideraciones sobre la creación de una indicación geográfica protegida para los productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 166, 2008, págs. 33-35

    

  • Estrategias de diferenciación de la calidad del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Anaporc: revista de la Asociación de Porcinocultura Científica, ISSN 1697-2147, Vol. 4, Nº. 38, 2007, págs. 18-23

    

  • Características del jamón producido en montanera

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 275, 2006, págs. 50-54

    

  • El jamón ibérico: lonchas de historia y salud (y II)

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 269, 2006, págs. 17-24

    

  • El jamón ibérico. Lonchas de historia: sabor y salud

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 268, 2006, págs. 73-74

    

  • Evolución de parámetros físico-químicos del Jamón Serrano Consorcio

    Jesús Ventanas Barroso, Carlos García Izquierdo

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 135, 2005, págs. 39-42

    

  • Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II). Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, Diana Martín

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 130, 2004, págs. 37-49

    

  • Retos y perspectivas en los productos de cerdo ibérico: Procesos de elaboración controlados

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz, A. I. Andrés Nieto

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 175, 2003, págs. 55-60

    

  • Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, R. Cava López, Rosario Ramírez, M. Estévez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 47-54

    • Resumen
    

  • Retos y perspectivas de los PCI: verificación de la calidad sensorial y dietética del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Mª Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, A. I. Carrapiso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 45-48

    • Resumen
    

  • Parámetros de calidad de la materia prima destinada a la elaboración de Jamón Ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Mª Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, C. García

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 30, Etapa/Nº 231, 2003, págs. 65-68

    

  • Factores que determinan las atribuciones de calidad del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Mª Jesús Petrón Testón, J. Ruiz, A. I. Andrés Nieto, C. García

    Producción animal, ISSN 1578-1526, Vol. 18, Nº. 190, 2003, págs. 38-51

    

  • Desarrollo del aroma y calidad del jamón ibérico: estudios de los compuestos volátiles en la etapa de bodega y en el producto final

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, Constantino García, M. L. Timón, A. I. Carrapiso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº Extra 1, 2002, págs. 58-62

    

  • Estudios de los componentes volátiles en las primeras etapas de procesado: salado, post salado y secadero (I)

    Jesús Ventanas Barroso, Cristina García Viguera, M. L. Timón, A. I. Carrapiso, A. Jurado

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº 221, 2002, págs. 49-54

    

  • La grasa intramuscular y la calidad del jamón

    Jesús Ventanas Barroso, Mª Jesús Petrón Testón, E. Muriel Blanco, José Luis Tejeda, A. I. Carrapiso, Aureli Gázquez Sisteré

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 28, Etapa/Nº 210, 2001, págs. 41-48

    

  • Nuevo método para el control analítico de la carne de cerdo ibérico explotado en la Dehesa

    Jesús Ventanas Barroso, Mª Jesús Petrón Testón, A. I. Andrés Nieto, F.J. Tejada, A. I. Carrapiso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 310, 2000, págs. 23-30

    

  • Productos derivados de la lipolisis y de la oxidación lipídica en jamones ibéricos y cruzados con duroc

    Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, T. Antequera Rojas, L. Martín Cáceres, J. J. Córdoba

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 248, 1993, págs. 27-30

    

  • Liberación de ácidos grasos durante la maduración del jamón ibérico

    M.E. Bermúdez, Jesús Ventanas Barroso, J. Ruiz, T. Antequera Rojas, C. García, L.M. Martín, J. J. Córdoba

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 2, 1993, págs. 197-208

    

  • Influencia del sexo sobre la calidad de la carne en cerdos LWxLD. I. Aspectos relacionados con el componente graso

    Clemente José López Bote, C. García González, G. Sancho Caballero, Antonio López Pérez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 32, Nº. 32, 1986, págs. 29-37

    

  • Aceptores para los complejos 3H-Testosterona-Receptor en la cromatina de hipotálamo de ratón hembra de 7 días de edad

    Jesús Ventanas Barroso, C. García González, M. A. Fernández Martínez, Clemente José López Bote, Antonio López Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 31, Nº. 31, 1985, págs. 255-262

    

  • Localización intracelular de la alfafetoproteína en el diencéfalo de ratón neonato

    M.C. García c, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Clemente José López Bote

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 217-224

    

  • Efectos del tratamiento con IGG-ANTIAFP sobre el dimorfismo sexual en cuanto a peso corporal en el ratón

    Antonio López Pérez, Justino Burgos González, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 225-231

    

  • Interacción del complejo 3H-Progesterona-Receptor con la cromatina de pituitarias de ovejas y carneros

    Antonio López Pérez, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 233-246

    

  • Interacción del complejo 3H-Estradiol-Receptor con la cromatina de pituitarias de ovejas y carneros

    Antonio López Pérez, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 247-257

    

  • Síntesis de proteína en el hipotálamo de rata de un día de edad tras la administración de propionato de testosterona

    Antonio López Pérez, Justino Burgos González, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 209-218

    

  • Estudio comparativo de dos procedimientos de extracción (C1Na/Urea y C1HGu) sobre la composición química de la cromatina de hipotálamo de ratón y su capacidad de interacción con los complejos 3H-estradiol-receptor del mismo origne

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 219-234

    

  • Caracterización de los receptores de estradiol de la tibia de ratón

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 235-243

    

  • Purificación de las IgG-Antialfafetoproteína de suero de ratón

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 245-254

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • La certificación de la calidad y de la alimentación en jamones y paletas de cerdo ibérico

    Antonio Silva Rodríguez, Raquel Reina Toribio, Jesús Ventanas Barroso

    La agricultura y la ganadería extremeñas: informe 2009 / coord. por J. M. Coleto Martínez, Enrique de Muslera Pardo, Raquel González Blanco, Francisco Pulido García, 2010, ISBN 978-84-88956-99-6, págs. 79-90

    

  • Productos de calidad del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, R. Cava López, Jorge Ruiz

    El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST, 1998, ISBN 84-930010-3-1, págs. 128-144

    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón (Conjamón 2003. Cáceres)

      coord. por Jesús Ventanas Barroso

      2004. ISBN 84-7723-629-1

      

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