Información General

• Editores: Estrategias Alimentarias
• Año de publicación: 1998
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-930010-3-1
• Recoge los contenidos presentados a: International Congress of Meat Science and Technology. Simposio Especial (44. 1998. Madrid).
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Tecnología del jamón curado en distintos países

    Jacint Arnau Arboix

    págs. 10-21

    

  • Effect of raw material on the end-product characteristics

    Roberta Virgili, Cecilia Porta, Cristina Schivazappa

    págs. 26-38

    

  • Desarrollo de las características de textura y flavor: contribución enzimática

    Fidel Toldrá Vilardell

    págs. 42-54

    

  • Selección de cultivos iniciadores para jamón curado y ventajas de su aplicación

    M. Rodríguez, María Elena Bermúdez Polo, Miguel Ángel Asensio Pérez, Félix Núñez Breña, Alberto Martín Sanz, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 58-68

    

  • Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix

    págs. 72-86

    

  • Dinámica del secado del jamón curado

    Pere Gou

    págs. 90-106

    

  • Importancia del jamón a lo largo de la historia

    Juan González Blasco

    págs. 112-124

    

  • Productos de calidad del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, Jorge Ruiz Carrascal

    págs. 128-144

    

  • The Northern and Southern European type of dry-cured hams in the Belgian market

    Frank Vandendriessche

    págs. 148-158

    

  • Evolución de las presentaciones y formas de consumo del jamón curado: factores de cambio

    Luciano Herrera

    págs. 152-155

    

  • La sanidad del porcino y su repercusión en la exportación de productos curados

    Julio Tapiador Farelo

    págs. 156-158

    

  • Un nuevo enfoque para el jamón serrano

    Miguel Huerta

    págs. 159-162

    

  • Parma Ham

    A. Utini

    págs. 166-169

    

  • Promoción y comercialización exterior del jamón ibérico español

    Jesús María García

    págs. 170-175

    

  • Panorama del jamón curado en Europa

    Felipe Macías Vázquez

    págs. 176-179

    

  • Jamón español: la promoción y los mercados exteriores

    Alejandra Eguíluz

    págs. 180-184

    

  • Dry-cured ham in China

    Shangwu Zhu

    págs. 184-188