El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST
Información General
- Editores: Estrategias Alimentarias
- Año de publicación: 1998
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 84-930010-3-1
- Recoge los contenidos presentados a: International Congress of Meat Science and Technology. Simposio Especial (44. 1998. Madrid).
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Otros catálogos
Listado de artículos
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págs. 10-21
págs. 26-38
Desarrollo de las características de textura y flavor: contribución enzimática
págs. 42-54
Selección de cultivos iniciadores para jamón curado y ventajas de su aplicación
M. Rodríguez, María Elena Bermúdez Polo, Miguel Ángel Asensio Pérez, Félix Núñez Breña, Alberto Martín Sanz, J. J. Córdoba
págs. 58-68
págs. 72-86
págs. 90-106
págs. 112-124
Productos de calidad del cerdo ibérico
Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, Jorge Ruiz Carrascal
págs. 128-144
págs. 148-158
Evolución de las presentaciones y formas de consumo del jamón curado: factores de cambio
págs. 152-155
págs. 156-158
págs. 159-162
págs. 166-169
págs. 170-175
págs. 176-179
Jamón español: la promoción y los mercados exteriores
págs. 180-184
págs. 184-188
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