InstitucionesPeriodo de publicación recogido
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Bresaola made from Cinisara cattle: effect of muscle type and animal category on physicochemical and sensory traits
Giuseppe Maniaci, Marco Alabiso, Nicola Francesca, Cristina Giosuè, Antonino Di Grigoli, Onofrio Corona, Cinzia Cardamone, G. Graci, Baldassare Portolano, Adriana Bonanno
CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 383-391
Effect of muscle type and animal category on fatty acid composition of bresaola made from meat of Cinisara cattle: preliminary investigation
Marco Alabiso, Giuseppe Maniaci, Cristina Giosuè, Raimondo Gaglio, Nicola Francesca, Antonino Di Grigoli, Baldassare Portolano, Adriana Bonanno
CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 734-741
Metodi biologici per la trasformazione
Nicola Francesca, Francesco La Croce, Donatella Petegolli, Antonio Alfonzo, Tommaso Fontana, Michele Matraxia
Olivo & olio, ISSN 1127-0713, Vol. 21, Nº. 3, 2018, págs. 40-45
Monitoring of wheat lactic acid bacteria from the field until the first step of dough fermentation
Antonio Alfonzo, Claudia Miceli, Anna Nasca, Elena Franciosi, Giusi Ventimiglia, Rosalia Di Gerlando, Kieran Tuohy, Nicola Francesca, Giancarlo Moschetti, Luca Settanni
Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 62 (April), 2017, págs. 256-269
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